内容简介
《饮食史话》为中国古代饮食史勾勒出了一个轮廓,从史前时代的茹毛饮血说到人工取火、农业的出现和陶烹的发明,进而描述了历史盛宴和南北佳肴,考察了古代调和五味的理念与方法,以及外来饮食文化产生的影响。
对于古代饮食风尚,古人对饮食功能的认识,以及饮食文化礼仪和美食美器传统,也有概略叙述。
《饮食史话》由王仁湘编写。
目录
目 录
一 火食起源1
1 茹毛饮血1
2 人工取火2
3 农业文明4
4 从石烹到陶烹7
二 历史盛宴13
1 鼎食钟鸣13
2 炰鳖脍鲤16
3 日食万钱20
4 烧尾有方23
5 两京食肆27
6 清宫御膳32
三 南北佳肴38
1 八方菜系38
2 清真美食45
3 素食清供49
4 满汉大筵53
四 调和有方56
1 治国与烹饪56
2 食官与庖人60
3 厨娘本色64
4 齐民有术67
5 袁枚论烹75
五 外来美食82
1 西来美食82
2 胡食风气85
3 胡姬美酒90
4 西洋品味95
六 享受自然97
1 上巳春光97
2 选胜游宴99
3 节令小食103
4 尝新与荐新108
七 养性健体114
1 强身健体114
2 食以养性117
3 和神娱肠122
4 以食当药125
5 以药入膳130
八 食味内外132
1 名士隐士的食态132
2 知味者的味觉138
3 文士斫鲜之趣141
4 “老饕”东坡144
5 斗茶之趣149
九 食饮有仪153
1 礼始诸饮食153
2 孔子提倡的礼食158
3 饮酒仪节162
4 饮食须知165
十 美食美器173
1 土陶生辉173
2 礼器青铜176
3 漆器流光177
4 金樽银盏178
5 国瓷斑斓182
6 筷子和勺子185
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