味道·味觉现象 (理想国)

内容简介

假如食物注定要被人吃掉,假如食物真是一种艺术,那么我们欣赏这种艺术的唯一方式便是毁灭它。

想象一下烟花,特别是蔡国强那些爆炸艺术。
当你目瞪口呆地看着它们在半空绽放的同时,可曾意会得到那是一个消失中的艺术?我们总是把毁灭与创造视为相反的过桯,又总是把艺术和创造联系起来,觉得艺术绝对不是毁掉什么,而是在创造一些东西。
可爆炸难道不是一种终极的毁坏吗?烟花难道不就是一连串的破坏与消亡吗?我们欣赏烟花,其实就是在欣赏损毁的壮美。

同样的,饮食也是如此。
我们有时候会用“干掉”去形容进食,比如说“干掉一碗面”,“把整桌菜干掉”;那个“干”字正正是最粗暴的破坏。
形容一顿吃完的饭,我们会说那场面真是“狼藉”;这岂不是一桩惨案的遗留现场?

只有透过吃的动作,我们才能完整体验食物之美,才能领会食物作为一种艺术的精髓。
可是吃的动作同时也就是一种破坏、吞没与消化。
食物一生的高潮在于它的死亡,不消灭食物,我们就无从欣赏食物。
饮食艺术乃是一种关于毁灭和败亡的残酷的黑色艺术;最美的刹那,就是崩解朽坏的一刻。

目录

自 序 行外人的忏悔………….i
第一辑 世间的滋味
荔枝………….003
榴莲………….008
水果该怎么吃………….014
凉果………….017
白松露的神话………….020
人参………….024
象鼻………….028
葵的消失………….032
在北京吃面………….035
火锅………….039
羊肉串………….042
涮羊肉的品味………….048
也说烤鸭………….051
要命的甜………….054
煞割令………….060
苦………….066
淡………….072
粥的贫穷美学………….076
豆腐的美学………….080
美国牛扒的兴起………….084
烧牛肉之歌………….088
水………….091
美酒世界杯 ………….100
在考试的年代喝酒………….104
品酒还是评酒 ………….107
红酒加水与拿破仑的品味………….110
和福建人喝茶………….115
饮茶时光………….121
咖啡之道………….125
第二辑 吃的剧场
餐厅如剧场,让我们好好演出………….133
谁明侍者心………….137
偷情餐厅………….141
分手餐厅 ………….144
再见,文华………….147
店大欺客………….151
自助餐………….155
贱骨头………….159
怀念茶餐厅………….163
哲学家茶餐厅………….167
与狗同桌………….171
再说茶餐厅的狗………….175
假如在茶餐厅,一个洁癖怪………….178
泰坦尼克的最后晚餐………….181
酒店作家………….187
第三辑 使食物不朽的方法
天才与白痴………….199
食以诗传………….202
苏东坡………….206
使食物不朽的方法………….212
纵欲年代的食物电影………….215
立此存照………….219
第四辑 食物是一种毁灭的艺术
食经的教育………….227
舒服食物………….230
饭后的焦虑………….234
专心吃饭………….238
美食………….243
口味身份………….246
故乡的味道………….249
怀旧里头的假记忆………….252
苏打粉的“文化大革命”………….255
汉堡帝国的末日………….259
药丸………….263
纳米………….267
看汤看到饱………….270
嗅觉的沦丧………….273
味觉还原主义………….281
保鲜………….284
冰冻………….290
造型与功能………….296
食物是一种毁灭的艺术………….302
单调………….305
手感………….310
最后一餐………….314
食的因缘………….318