内容简介
本书是一本系统介绍白酒酿造工艺的专业培训教材，由酿酒专家李大和编著。内容涵盖从原料选择、制曲、发酵、蒸馏到陈酿、勾调的全过程，既包括传统固态发酵法的核心技艺，也涉及现代机械化、自动化生产中的关键技术要点。
书中详细讲解了浓香型、酱香型、清香型等主要白酒香型的工艺特点与操作规范，针对不同香型的特点，对窖池管理、温度控制、微生物培养、酒体设计等环节进行了深入剖析。此外，还介绍了白酒的感官品评方法、理化指标检测、质量安全控制等内容，帮助读者建立完整的知识体系。
本书作为培训教程，语言通俗易懂，配有大量工艺流程图和操作实例，适合白酒企业技术人员、酿酒从业者、职业院校相关专业学生以及对白酒酿造感兴趣的爱好者阅读学习。通过学习，读者能够掌握从酿制到出厂检验的实用技能，为从事白酒行业工作或改进生产工艺提供参考。
目录
本书编委会
序
上篇 制曲·酿酒
第一章 概论
第二章 白酒酿造微生物知识
第三章 酿酒的原辅材料
第四章 白酒酿造基本理论
第五章 糖化发酵剂
第六章 白酒酿造工艺
第七章 白酒酿造设备基础知识
第八章 白酒的生产计算
第九章 清洁化生产
下篇 尝评·勾兑·管理
第十章 白酒品评
第十一章 白酒风味化学知识
第十二章 酒库管理
第十三章 原酒与成品酒质量的感官鉴别
第十四章 酒体设计
第十五章 白酒过滤
第十六章 白酒包装
序
上篇 制曲·酿酒
第一章 概论
第二章 白酒酿造微生物知识
第三章 酿酒的原辅材料
第四章 白酒酿造基本理论
第五章 糖化发酵剂
第六章 白酒酿造工艺
第七章 白酒酿造设备基础知识
第八章 白酒的生产计算
第九章 清洁化生产
下篇 尝评·勾兑·管理
第十章 白酒品评
第十一章 白酒风味化学知识
第十二章 酒库管理
第十三章 原酒与成品酒质量的感官鉴别
第十四章 酒体设计
第十五章 白酒过滤
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