内容简介
自从人类开始围坐在一起共同进餐,饮食之道就与文化而不仅仅是生理需求,结下了不解之缘,人类透过饮食,将自然转化为文化。
数百万年来,人类已经整合汇编了明智的饮食之道,包括饮食的禁忌、仪式和烹调方式。
让我们避开有害的食物,摄取有益的食物,身为杂食者的人类便无须餐餐面对吃与不吃的两难。
然而,20世纪后半期,在工业化食品和不成熟营养学的推波助澜下,人类创造了新的食物链。
餐桌上的食物与它的源头越来越远,而人类则萎缩在工业化食物链的末端,丧失了与自然之间的原始记忆,更无从判断哪些食物该吃,哪些不该吃。
于是我们发现自己在的卖场与餐桌前面临杂食者的两难:要吃有机苹果还是普通苹果?如果要吃有机苹果,那要吃本地的还是进口的?要吃野生鱼还是养殖鱼?应该吃肉还是吃素?
如果吃素,要吃纯素还是乳素食?
作为美国饮食界的引领者,迈克尔·波伦长期关注饮食议题,企图在工业社会与田园自然中寻求调和。
在本书中,他以田园调查的方式走访农场、研发室、牧场、食品加工厂和超市,从产地一路追踪到餐桌,如侦探般地揭开现代食品的面貌,追寻现代饮食如何成为人类疾病的来源,给出了杂食者“到底要吃什么”的答案。
目录
推荐序 饭桌的宽度 III
引 言 全国性饮食失调 V
第一部分 产业化的玉米
01 植物:玉米的领地 003
02 农场:一个农民养活129 个人 023
03 大谷仓:粮食玉米和原材料玉米 051
04 饲养场:制造肉类 061
05 加工处理厂:制造合成食物 083
06 消费者:脂肪共和国 101
07 一顿餐点:快餐 113
第二部分 田园牧草
08 凡有血气的,尽都如草 129
09 大型有机:超市中的田园诗 143
10 牧草:看待草地的13 种方式 195
11 动物:体验复杂性 221
12 屠宰:在透明的屠宰场中 241
13 市场:来自拒绝条形码者的问候 255
14 餐点:牧草喂养的食物 281
第三部分 个人森林
15 采集者:自然是一家巨大的餐厅 297
16 杂食者的两难 309
17 吃动物合乎道德吗? 327
18 狩猎:肉类 359
19 采集:真菌 389
20 完美的一餐 417
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