内容简介
《中国营养科学全书（第二版·全二册）》是由中国营养学会组织编写、杨月欣教授领衔主编的权威营养学巨著，是继第一版之后全面更新和扩充的里程碑式作品。全书分为上下两册，系统总结了近年来国内外营养科学领域的最新研究成果与实践进展，内容涵盖基础营养学、食物营养学、人群营养学、公共营养学、临床营养学、营养与疾病、营养政策与法规等多个核心分支。
上册侧重于基础与食物营养，详细阐述了能量与各类营养素的生理功能、代谢途径、参考摄入量及食物来源，并介绍了食物成分分析、膳食指南与膳食模式等。下册则聚焦于人群与临床营养，深入探讨了不同生命周期（孕妇、婴幼儿、儿童、成人、老年人）的营养需求与膳食指导，以及肥胖、糖尿病、心血管疾病、肿瘤等慢性病的营养防治策略。此外，还涉及营养流行病学、营养基因组学、肠道微生态等前沿交叉领域。
全书由数百位国内顶级营养学专家共同撰写，内容科学严谨、资料翔实、结构清晰，既可作为营养学及相关专业本科生、研究生的教学参考书，也是临床营养师、公共卫生工作者、食品科研人员及政策制定者的重要工具书。第二版在保留第一版精华的基础上，增补了近年来营养科学的新理论、新方法、新数据，尤其关注了营养与慢性病防控、精准营养、营养政策等热点议题，反映了中国营养学科的最新发展动态。
目录
中国营养科学全书：第2版（上册）
绪论
第一卷 基础营养
第一章 人体构成与食物的消化吸收
第二章 必需营养素与膳食营养素参考摄入量
第三章 蛋白质
第四章 脂类
第五章 碳水化合物
第六章 能量
第七章 常量元素
第八章 微量元素
第九章 脂溶性维生素
第十章 水溶性维生素
第十一章 水
第十二章 其他膳食成分
第十三章 营养与组学
第十四章 营养与认知
第十五章 营养与免疫
第十六章 营养与氧化应激
第十七章 营养感应的分子基础
绪论
第一卷 基础营养
第一章 人体构成与食物的消化吸收
第二章 必需营养素与膳食营养素参考摄入量
第三章 蛋白质
第四章 脂类
第五章 碳水化合物
第六章 能量
第七章 常量元素
第八章 微量元素
第九章 脂溶性维生素
第十章 水溶性维生素
第十一章 水
第十二章 其他膳食成分
第十三章 营养与组学
第十四章 营养与认知
第十五章 营养与免疫
第十六章 营养与氧化应激
第十七章 营养感应的分子基础
第十八章 营养与肠道菌群
第二卷 食物营养
第一章 食物的化学成分
第二章 植物性食物
第三章 动物性食品
第四章 其他食品
第五章 食物营养学评价和技术方法
第六章 食物卫生学评价和技术方法
第七章 食物新资源及其评价
第八章 营养强化食品及其评价
第九章 特殊人群食品及其评价
第十章 转基因食品及其安全评价
第十一章 加工及储藏过程对食品营养的影响
第十二章 烹饪营养和膳食制备
第十三章 食物成分数据库
第三卷 营养学研究方法
第一章 营养素代谢及其需要量研究方法
第二章 应用DRIs评价和计划膳食
第三章 膳食调查方法
第四章 人体营养状况的体格及临床体征检查方法
第五章 人体营养状况的实验室评价方法
第六章 营养流行病学方法
第七章 营养学的实验室研究方法
第八章 营养研究常用的分子生物学实验技术
第九章 食物营养相关功能研究方法
第十章 食物成分测定方法
中国营养科学全书：第2版（下册）
第四卷 人群营养
第一章 生命早期营养与健康
第二章 孕妇营养
第三章 乳母营养
第四章 婴儿营养
第五章 幼儿营养
第六章 学龄前期儿童营养
第七章 学龄儿童营养
第八章 老年人营养
第九章 特殊环境人群营养
第十章 特殊职业人群营养
第十一章 运动员营养
第五卷 公共营养
第一章 公共营养概论
第二章 营养调查
第三章 营养监测
第四章 膳食结构与膳食指南
第五章 食物营养规划与营养改善
第六章 营养教育与健康促进
第七章 社区营养
第八章 营养政策法规与标准
第九章 食物保障与食品安全
第六卷 临床营养
第一章 临床营养概论
第二章 医院膳食
第三章 营养风险筛查和营养评定
第四章 肠内营养支持治疗
第五章 肠外营养支持治疗
第六章 围术期营养支持治疗
第七章 器官移植患者的营养支持治疗
第八章 危重症患者的营养支持治疗
第九章 常见代谢性疾病的营养支持治疗
第十章 心血管疾病的营养支持治疗
第十一章 神经系统疾病的营养支持治疗
第十二章 呼吸系统疾病的营养支持治疗
第十三章 消化系统疾病的营养支持治疗
第十四章 肾脏疾病的营养支持治疗
第十五章 肿瘤患者的营养支持治疗
第十六章 妊娠期疾病的营养支持治疗
第十七章 儿科疾病的营养支持治疗
第十八章 食物过敏与食物不耐受
第十九章 其他疾病的营养支持治疗
第二十章 药物和食物的相互作用
第七卷 膳食、身体活动与健康
第一章 膳食模式与健康
第二章 饮食行为与健康
第三章 身体活动与健康
第四章 膳食、身体活动与超重和肥胖
第五章 膳食、身体活动与心血管疾病
第六章 膳食、身体活动与糖尿病
第七章 膳食、身体活动与癌症
第八章 膳食、身体活动与骨质疏松症
第九章 膳食、身体活动与痛风
第十章 营养缺乏病
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）
附录二 中国居民膳食指南（2016）核心推荐
中国居民平衡膳食宝塔（2016）
营养与疾病彩色图谱
第2版编辑委员会
第1版编辑委员会
第二卷 食物营养
第一章 食物的化学成分
第二章 植物性食物
第三章 动物性食品
第四章 其他食品
第五章 食物营养学评价和技术方法
第六章 食物卫生学评价和技术方法
第七章 食物新资源及其评价
第八章 营养强化食品及其评价
第九章 特殊人群食品及其评价
第十章 转基因食品及其安全评价
第十一章 加工及储藏过程对食品营养的影响
第十二章 烹饪营养和膳食制备
第十三章 食物成分数据库
第三卷 营养学研究方法
第一章 营养素代谢及其需要量研究方法
第二章 应用DRIs评价和计划膳食
第三章 膳食调查方法
第四章 人体营养状况的体格及临床体征检查方法
第五章 人体营养状况的实验室评价方法
第六章 营养流行病学方法
第七章 营养学的实验室研究方法
第八章 营养研究常用的分子生物学实验技术
第九章 食物营养相关功能研究方法
第十章 食物成分测定方法
中国营养科学全书：第2版（下册）
第四卷 人群营养
第一章 生命早期营养与健康
第二章 孕妇营养
第三章 乳母营养
第四章 婴儿营养
第五章 幼儿营养
第六章 学龄前期儿童营养
第七章 学龄儿童营养
第八章 老年人营养
第九章 特殊环境人群营养
第十章 特殊职业人群营养
第十一章 运动员营养
第五卷 公共营养
第一章 公共营养概论
第二章 营养调查
第三章 营养监测
第四章 膳食结构与膳食指南
第五章 食物营养规划与营养改善
第六章 营养教育与健康促进
第七章 社区营养
第八章 营养政策法规与标准
第九章 食物保障与食品安全
第六卷 临床营养
第一章 临床营养概论
第二章 医院膳食
第三章 营养风险筛查和营养评定
第四章 肠内营养支持治疗
第五章 肠外营养支持治疗
第六章 围术期营养支持治疗
第七章 器官移植患者的营养支持治疗
第八章 危重症患者的营养支持治疗
第九章 常见代谢性疾病的营养支持治疗
第十章 心血管疾病的营养支持治疗
第十一章 神经系统疾病的营养支持治疗
第十二章 呼吸系统疾病的营养支持治疗
第十三章 消化系统疾病的营养支持治疗
第十四章 肾脏疾病的营养支持治疗
第十五章 肿瘤患者的营养支持治疗
第十六章 妊娠期疾病的营养支持治疗
第十七章 儿科疾病的营养支持治疗
第十八章 食物过敏与食物不耐受
第十九章 其他疾病的营养支持治疗
第二十章 药物和食物的相互作用
第七卷 膳食、身体活动与健康
第一章 膳食模式与健康
第二章 饮食行为与健康
第三章 身体活动与健康
第四章 膳食、身体活动与超重和肥胖
第五章 膳食、身体活动与心血管疾病
第六章 膳食、身体活动与糖尿病
第七章 膳食、身体活动与癌症
第八章 膳食、身体活动与骨质疏松症
第九章 膳食、身体活动与痛风
第十章 营养缺乏病
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）
附录二 中国居民膳食指南（2016）核心推荐
中国居民平衡膳食宝塔（2016）
营养与疾病彩色图谱
第2版编辑委员会
第1版编辑委员会
重要申明：
本书由书友@乞活军发布分享，仅供学习交流使用，版权归原作者所有。如有侵权，请联系我们删除。
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