内容简介
本书以咖啡馆为核心话题,以咖啡馆的创办与经营为主线,具体分为“爱上咖啡馆、认知咖啡馆、开家咖啡馆”三大篇章共16章来阐述。
以“四分经营管理、六分人文情怀”为原则,其中还会涉及大量咖啡、咖啡爱好者、咖啡消费者、咖啡店主、中西式茗茶、葡萄酒、洋酒、色彩学、设计美学、管理学、心理学、互联网、主题设计、西餐烹饪、西点烘焙、品牌营销、资分析等在咖啡馆的平台与空间中可能涉及的重要元素和知识领域。
《爱上咖啡馆》立足于本土咖啡与咖啡馆文化,放眼全球咖啡馆领域,大量涉及目前全世界咖啡馆领域的最新实践、项目、技术和主题,大幅增加本书的内涵与丰富性,是广大咖啡馆爱好者和开店者的必备参考指南。
目录
上篇 爱上咖啡馆
01 拥抱咖啡馆时代
从香港到东京 011
我的咖啡馆优越感 012
窝在咖啡馆:最美好的小奢之举 014
推崇咖啡馆的世俗情结和功利心 015
与你携手,拥抱咖啡馆时代 016
知行合一、亲历亲为最重要 020
附:我们有一份黑夜要忍受 021
02 小吴的咖啡梦想
咖啡师小吴的选择 023
亲历一帧明媚的画面 025
附:世间的流浪者 027
03 初心绽放,选择醇香
那年,那条人迹稀少的路 029
选择之惑:茗茶,咖啡,还是葡萄酒 032
第一步:排除茗茶 033
第二步:放弃葡萄酒 035
商者无域,万法同宗 037
附:海阔天空 039
04 铂澜起步,痛并快乐
回首起点,百味杂陈 041
用五力分析模型来回顾 041
理想主义创业者 044
选择“开店参照系” 046
壮士断腕 047
那是2006年底…… 049
店名叫铂澜 052
开咖啡馆就是快乐之旅吗 055
铂澜的转型 056
全新铂澜咖啡馆即将起航 058
附:倔强 059
中篇 爱上咖啡馆
05 咖啡馆的关键要素
咖啡馆是什么 063
咖啡馆应具备的八大要素 065
咖啡馆经营状况考察统计表 068
附:但是,我更乐意 069
06 咖啡馆,一个美好的地儿
咖啡馆是个美好的地儿 071
“伪商铺”遍地 074
咖啡馆需求尚在培养中 075
我开出的药方 077
值得关注的三类咖啡馆选址 077
秀外慧中、和谐融入周边的咖啡馆 080
附:如果有来生 083
07 咖啡馆要有灵魂
我有个“怪癖” 085
学院里的一场讨论 086
附:执着 097
08 我的咖啡馆价值观
咖啡馆之始 099
17世纪欧洲咖啡馆 105
18世纪欧洲咖啡馆 109
19世纪欧洲咖啡馆 111
墨尔本Racer Cafe 116
附:面朝大海,春暖花开 117
下篇 开家咖啡馆
09 开家咖啡馆的若干理由
三思方举步,百折不回头 121
理由一:中国咖啡消费市场巨大 121
理由二:第三次咖啡浪潮汹涌而至 124
理由三:咖啡馆体验附加值高 127
理由四:咖啡馆是互联网时代的“避风港” 130
理由五:咖啡馆是一种美好的生活方式 132
理由六:咖啡馆是一个无所不能的容器 134
附:青春无悔 137
10 投资?生活?还是创业
投资咖啡馆事业 139
享受咖啡馆生活 140
从事咖啡馆创业 142
先聚势,再开店 144
关于众筹咖啡馆 144
个体工商户与有限责任公司 145
先学习,再开店 146
寻找认可自身理念的出资人 148
附:年轻 149
11 开家咖啡馆之五阶段论(上)
第一阶段:学习、规划与筹资 151
第二阶段:选址评估与签约 154
咖啡馆选址的四类误区 156
附:初相遇 163
12 开家咖啡馆之五阶段论(下)
第三阶段:店铺设计与装修 165
第四阶段:开业前综合筹备 166
第五阶段:新店磨合与推广 170
附:执着 173
13 咖啡馆是需要经营的餐饮业
咖啡馆行业的本质是餐饮 175
一张许可证面前的两大阵营 175
一颗追求赢利的心 176
咖啡馆的止损 177
以综合出品管理为经营核心 178
以追求咖啡品质为前进之源 180
咖啡与咖啡馆是两个集合 182
附:我啜饮过生活的醇芳 183
14 咖啡馆经营应从品牌入手
两件不好的事情 185
五年为期 186
究竟什么是咖啡馆品牌 187
精品咖啡馆的品牌建设 189
附:脸谱 191
15 浅谈咖啡馆的设计
搞定顾客的视觉 193
从视觉感知三要素说起 195
咖啡馆设计从表达概念入手 196
选择哪种咖啡馆风格 198
咖啡馆的空间规划 200
咖啡馆设计的五大要素 201
附:致凯恩 205
16 咖啡,咖啡师,咖啡馆
中国咖啡业前途无量 207
传播、启蒙、培育还是主旋律 207
机会在“咖啡圈子”以外 208
精品咖啡莫被神化 209
咖啡馆与咖啡师之间的“囚徒困境” 210
开家精品咖啡馆是破解之法 211
咖啡师商业化之路 212
怎样开家精品咖啡馆 213
光彩照人的独立咖啡馆 215
咖啡馆创业遵循幂定律原则 216
经营咖啡馆是一种生活方式 218
独立咖啡馆日子在大幅好转 219
独立咖啡馆要有梦想 220
新时期独立咖啡馆经营策略 220
附:致青春 221
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