内容简介
专门关注日本的超人气媒体品牌「知日ZHIJAPAN」第53弹《知日•好吃不过拉面》特集!
若论起日本的国民美食,拉面绝对是名目在列。
驰骋于光怪陆离、无所谓昼夜的城市中心,你会在曲折狭窄的街道中无意间与一家不起眼的拉面馆相遇。
推开拉门,掀开暖帘,一声热情干脆的“欢迎光临”将你带进另外一个世界。
在这里,暖黄的灯光下,颇为拥挤的行列座位间,是聚集一处只顾得低头酣畅淋漓的上班族。
汤头沸腾,肉菜丰足,此时此地,一碗拉面成了偌大都市里最治愈的力量;穿梭在人来人往的车站,你会在无数脚步踩出的无数条路径尽头找到一个流动的拉面屋台。
人们或许因为没有时间,只能站立着迅速吃完并离开。
但屋台主人却从未因此而有丝毫的松懈。
从汤头到配菜,即使是在离开与到达的间隙,你也能在这里领略到一份简单却用心的醍醐之味;漫步于偏远静谧的乡村,你会在古色古香的街头巷尾发现一家有年头的家庭拉面店。
店里或许只有年老的夫妇两人在苦苦经营,但手起刀落,细细的面条沐浴在看似清淡却口感丰富的高汤中,几十年对于手作的坚持,只为能够为远道而来的你呈现最完美的一碗。
发展到今天,拉面已经不再单纯是简单的食物,它更像是一个符号,一个代表了历史、饮食、文化的精神符号。
汤、面、配菜,似乎也变成了整个日本社会的缩影——舶来,吸收,传承,创新。
中规中矩的外表下,是如汹涌波涛般,让人惊喜的丰富多彩。
了解一个国家的角度和方式有很多,但这一本书,我们要从一种食物来折射出一个社会,一个文化,是为大胆的尝试。
在这一本书中,我们与拉面职人一同探讨让拉面美味的奥秘;在这一本书中,我们将寻找日本各地不容错过的特色拉面食谱;在这一本书中,我们将获取让拉面传播至世界的文化与商业思想。
你可以将这本书当成一次科普,也可以当成一本视觉上的美食图鉴,也可以当成一份拉面地图。
但我们仍然希望,这本书能够在最后帮助你从一个简单、触手可及的角度获取一份对于日本不一样的思考与认识。
目录
特集 好吃不过拉面
百年拉面,始于“中华”
探寻全日本的美味拉面!
最棒的一碗
好想吃拉面啊
拉面小词典
日本拉面圣地巡礼
到日本名店里吃碗超人气拉面吧!
一风堂:向世界传递拉面的喜悦interview 工藤智
一碗蘸面,就是我的人生意义interview 饭野敏彦
不寻常的酱油拉面!interview 斋藤一将
面、汤底与配菜
美味的原力:小麦
终极拉面食器
超级拉面食谱大公开!
如何在家制作一碗拉面?
如何健康的吃拉面?
11款日式泡面大测评
奇奇怪怪的拉面
拉面与酒的百分速配指南
了不起的拉面职人
回到昭和时代,寻找那碗难忘的拉面interview 小川宽人
大满足!来一碗温暖人心的拉面吧!interview莎拉· 冈萨雷斯
世界各地的拉面体验
各式面类的魅力!你了解吗?
日本的正宗兰州拉面interview 清野烈
字研製麺所/ 博多豚骨ラーメンズ /猫まんま/ ラーメン魂
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photographer “释放”神性的力量interview 荻野NAO之
book 长岛RIKAKO的书籍设计 坂本龙一:最终乐章
manga 虚伪的人类,真实的“亚人”
magazine 彼得猫的杂志屋 在旅行中寻找“永续设计”
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