内容简介
《舌尖上的中国》美食顾问、《天天向上》推介嘉宾、美食作家二毛的最新力作,当代《随园食单》。
野夫 孔二狗 刘春 封新城 陈朝华 李健 张元 牟森 倾力推荐
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1916年章太炎才把“味道”这个词用在食物上,之前是没有“味道”一说的,评价食物只有好吃、不好吃。
这个 “道”字暗藏了很多玄机,包括人们获得食材的方式、烹制食材的方法,也包括对待食材的态度。
简单来说,就是“人与食物的关系”。
凡事不宜苟且,而于饮食尤甚。
二毛一直在味的道上寻寻觅觅,探求味与道的真谛,并将饮食之道用诗歌、哲学和情趣调味,最终成就此书。
这本《味的道》,二毛以诗人和美食家的双重身份,与袁枚的《随园食单》对应,解读隐藏在两百多年前随园会所里的佳肴,探寻是否更能接近“味道”本身,同时也远眺一下今天的“味”与那个时代的“道”之间的距离。
用诗意的眼光看待美食,在他看来,美食或许更接近于艺术品,而不仅仅是用来果腹的吃食。
——中新网
二毛用自己独特的身份和视角,提供了一种截然不同的话语经验。
展示出自己对于美食的独到领悟和理解,由此书写出一种意象更为广阔的饮食趣味。
——北京青年报
在吃上,二毛是一个不折不扣的怀旧派。
他热衷于收藏老菜谱,其中清代版的《随园食单》以及《随息居饮食谱》是他压箱底的宝贝。
——第一财经日报
目录
序 吃意与诗意
须知单
先天须知 作料须知 火候须知
配搭须知 洗刷须知 调剂须知
用纤须知 时节须知 选用须知
戒单
戒苟且 戒外加油 戒纵酒
戒火锅 戒停顿 戒耳餐
戒暴殄
海鲜单
海参三法 鳆鱼
江鲜单
鲥鱼 黄鱼 刀鱼二法
特牲单
猪头二法 猪肺二法 猪蹄四法
排骨 猪肚二法 杨公圆
蜜火腿 猪腰 粉蒸肉
白片肉 炒肉丝
杂牲单
羊头 牛肉 牛舌
羽族单
鸡蛋 蒸鸭
水族有鳞单
醋搂鱼 鲫鱼 季鱼
水族无鳞单
带骨甲鱼 鳝丝羮 蟹
鲜蛏
杂素单
茄二法 冬瓜 豇豆
菠菜 松菌 芹
豆芽 葛仙米 韭
苋羹 问政笋丝 芋羹
蕨菜 猪油煮萝卜 豆腐皮
小菜单
酸菜 大头菜 腌蛋
乳腐 冬芥 牛首腐干
诗意的海蜇
点心单
萝卜汤圆 千层馒头 白云片
竹叶粽
饭粥单
饭 粥
茶酒单
茶 酒
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