内容简介
这是一本涉及人文、历史、美学与艺术的美食文化书籍,也是纪录片《风味人间》第二季授权图书。
作者陈晓卿与团队18400小时遍寻全球奇绝美食,讲述了8类食材和70个美食与人的温暖故事,字里行间带读者阅尽生活滋味。
作者选取了精准的内容切口,通过“甜蜜缥缈录”、“螃蟹横行记”、“酱料四海谈”、“杂碎逆袭史”、“鸡肉风情说”、“颗粒苍穹传”、“香肠万象集”、“根茎春秋志”这八大江湖感和故事性十足的主题,经由食材这一窗口,全景式呈现人与食物、人与人、人与世界的关系,带领读者理解全球不同文明饮食文化的差异。
作者简介
陈晓卿
导演,制作人,美食专栏作家。
现任腾讯视频副总编辑,稻来纪录片实验室负责人。
1965年生于安徽灵璧,1989年毕业于中国传媒大学电视系摄影专业,1991年开始拍摄和制作纪录片,作品有《远在北京的家》《龙脊》《百年中国》《一个时代的侧影》《甲子》《森林之歌》等,曾获中日韩电视制作者大奖、四川国际电视节纪录片大奖等多个国内外奖项。
2012年,执导美食纪录片《舌尖上的中国》第一季,播出后引起广泛关注,影响遍及海内外,成为年度话题。
2014年,执导《舌尖上的中国》第二季。
2017年创立北京稻来传媒科技有限公司,2018年执导《风味人间》第一季,2019年执导《风味人间》第二季。
目录
目 录
01 甜蜜缥缈录
崖蜜:舍命之甜
尼泊尔 米亚格迪
蔗糖:纯粹之甜
中国 贵州兴义
扬州双绝:似隐若现之甜
中国 江苏扬州
巴克拉瓦:匠心之甜
土耳其 伊斯坦布尔、加济安泰普
甜烧白:复合之甜
中国 四川青城山
鸡头米:时令之甜
中国 江苏苏州
海胆:海获之甜
马来西亚 塔塔甘岛
烧猪:私藏之甜
中 国 香 港 045
02 螃蟹横行记
帝王蟹:极地之勇 061
挪威 内瑟比
山螃蟹:溪趣 069
中国 云南沧源
大闸蟹:至鲜六月黄 073
中国 江苏苏州
软壳蟹:尝鲜时机 075
意大利 威尼斯布拉诺岛
黄油蟹:万里挑一 079
中国 广东台山
蓝蟹:简繁之间 083
美国 马里兰州
水蟹:自有妙用 087
中国 澳门
蟛蜞:别致之美 091
中国 江苏张家港
炝蟹:生熟之间 095
中国 浙江宁波花岙岛
酱蟹:偷饭贼 101
韩 国 泰 安
03酱料四海谈
西藏肉酱:酱的原始形态
中国 西藏林芝
芝麻酱:中国人餐桌上的宠儿
中国 河南平舆、北京
胡姆斯酱:不同信仰,同种美味
耶路撒冷 | 巴勒斯坦 伯利恒
酸梅酱、山葵酱:品酱的时机
中国 香港深井村、广东普宁 | 日本 东京、静冈
豆瓣酱:发酵的秘密,调味之魂
中国 四川眉山
法式酱汁:酱帅百味
法国 巴黎、南特
魔力酱:新旧大陆的食材碰撞
墨西哥 瓦哈卡、特里特兰
沙茶酱:落地生根
印度尼西亚 日惹 | 中国 广东汕头、福建泉州
04杂碎逆袭史
菲律宾猪杂:原始的味道
菲律宾 吕宋岛
江油肥肠:以味治味,活色生香
中国 四川江油青莲镇
羊杂:团聚的重头戏
内蒙古羊杂 摩洛哥羊杂
中国 内蒙古 乌兰花镇、额仁淖尔苏木 摩洛哥 菲斯
潮汕狮头鹅:鹅肝与卤鹅上品
中国 广东汕头澄海区
日本 鱼肝:海底的鹅肝
日本 风间浦
猪蹄 : 杂碎人气单品
意大利猪蹄镶肉 崇仁糟猪蹄 上海糟猪蹄
意大利 摩德纳 中国 浙江嵊州崇仁县 中 国 上 海
05鸡肉风情说
小鸡炖蘑菇:极寒里的慰藉
中国 黑龙江北红村
马拉松鸡:极品走地鸡
纳米比亚 翁丹瓜
炸鸡:“炸鸡共和国”
韩国 大邱
烧鸡:头号旅食
中国 安徽宿州
黔江鸡杂:独树一帜
中国 重庆
烧鸟:“一生悬命”
日本 东京
鸡豆花:川菜传奇
中国 四川成都
布雷斯鸡:王者之禽
法国 里昂沃纳镇
椰子鸡:赛肥鸡
中国 海南博鳌乐城村
06 颗粒苍穹传
鲱鱼子:古老的生命能量
美国 阿拉斯加锡特卡
欧白鲑鱼子酱:整个国度的期待
瑞典 卡利克斯
灌蛋:风味和技艺的升华
中国 福建顺昌夏墩村
蛋黄粽:金风玉露的相逢
中国 江苏高邮
咸蛋黄冰激凌:东西合璧
美国 洛杉矶
乌鱼子:味道塑造生活
中国 台湾嘉义
三虾面:淡水至鲜
中国 江苏苏州
蚂蚁蛋:席上之珍
墨西哥 伊达尔戈州阿克托潘镇
07香肠万象集
广式香肠:风霜的韵味
中国 广东连州
酸香肠:油与酸的缠绵 泰国 曼谷、伊善猜也蓬府
萨拉米:发酵滋味的进阶 意大利 托斯卡纳 基安蒂格雷夫镇、意大利 托斯卡纳 佛罗伦萨
墨鱼香肠:风味知时节 中国 台湾澎湖
白肠:刚柔并济的滋味 德国 慕尼黑、巴伐利亚彭茨贝格
曼加利察猪肉肠 :团聚的压轴大戏 匈牙利
川味腊肠 :记忆中的风味 中国 四川雅安
08根茎春秋志
菜谱目录
家常·点滴惊喜
虾子糟熘茭白 浓汤青萝卜丝煮鱼豆腐 脆皮大肠 创意甜烧白
飨宴·硬核招牌
海南椰子炖鸡汤 梅子酱焖猪手 帝王蟹肉鱼子酱塔 酸梅酱配烧鹅
创意·奇绝灵感
帝王蟹肉沙拉 锦鸡蚝 九层塔珍菌爆鹅肝 蟛蜞豆腐
主食·趣味搭配
鹅油炒饭 三虾面 沙茶火锅 肥肠面
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