北平味儿

内容简介

《北平味儿》是北平研究学者季剑青编选的一本关于老北京饮食的书。
作者将时间限定在民国北京的饮食上,写家为唐鲁孙、老舍、邓云乡、梁实秋、汪曾祺、黄裳等名家,具有文化性。

全书大致分为“吃在北平”、“时令生鲜”、“名馔佳肴”、“风味小吃”、“食肆趣闻”五辑,共选文68篇,内容大体上分为两块,一是写于民国时期(主要是二十年代后期至四十年代)的文字,以记述北平饮食文化为主,其中有一部分(大概十几篇)是编者从旧报刊上直接爬梳出来的,此前未收入任何集中;另一部分是1949年以后一些名家(梁实秋、唐鲁孙、邓云乡、汪曾祺等)的作品,选择的标准是突出回忆的主题,追忆民国时期北平的饮食及相关话题。
文字生动,富有情趣。

目录

小引
吃在北平
吃在北平 唐鲁孙
北京饮馔 黄濬
北京菜 金受申
北平的味儿 纪果庵
北平味儿 商音
北平的饮食 瞿兑之
闲话北京的饮食 老风
平郊农村生活 张醉丐
时鲜节物
北京的市声 叶枫
北京之河鲜儿 冰盦
春饼庆新春 陈鸿年
黄花儿鱼 陈鸿年
夏季北京的家常菜 识因
北平夏蔬小吃 芳序
北平之夏 老舍
故都的冰盏儿 方师铎
酸梅汤和信远斋 夏元瑜
茶泡饭与芝麻酱面 牟润孙
小巷深深菱角声 石继昌
中秋节近的北平的“吃” 杨荫杭
秋的气味 林海音
花糕与柿子 杨明显
秋果 邓云乡
秋收冬藏谈腌菜 郭立诚
水萝卜 金云臻
佳肴名馔
吃白肉 佚 名
银鱼紫蟹 金受申
瓦块鱼 梁实秋
烧鸭 梁实秋
风檐尝烤肉 张恨水
潘鱼及其它 吴世昌
马先生汤 黄 裳
羊头肉 邓云乡
贴秋膘 汪曾祺
烧羊肉 金云臻
谭家菜 朱家溍
风味小吃
北京的茶食 周作人
燕都小食品杂咏三十首 张次溪
北平的巷头小吃 徐霞村
谈到北京的小吃 知否
北平的零食小贩 梁实秋
早点与夜宵 杨明显
名不副实话小吃 石继昌
炒栗子 周作人
藤萝饼 邓云乡
北平的红柜子、熏鱼儿、炸面筋 唐鲁孙
关于硬面饽饽 槿 斋
旧式饽饽铺 棣 华
饽饽铺 萨其马 王世襄
糖葫芦 瞿兑之
由奶酪谈到杏酪 傅芸子
记北京的“奶茶铺” 金云臻
北平的豆汁儿之类 纪果庵
因喝豆汁再谈御膳房 崇璋
豆汁儿 汪曾祺
食肆趣闻
北京之饮食店 穆儒丐
北平的饭馆子 齐如山
北京的大酒缸 宁行庸
大酒缸与小饭馆 识 因
鸡鸣馆 虾米居 金受申
广和居诗话 高伯雨
从广和居谈到同和居 谢国桢
致美斋话旧 刘叶秋
怀广福馆和“穆桂英” 吴晓玲
许地山饼与常三小馆 王世襄
沙滩的吃 张中行
东来顺 张中行