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On food and cooking: the science and lore of the kitchen
MOBI / Harold McGee / Simon and Schuster / 2004-11 / 本书是一部深入探讨食物科学与烹饪文化的经典著作。作者哈罗德·麦基以严谨的科学态度和丰富的烹饪经验，系统地揭示了食物在烹饪过程中发生的物理和化学变化。全书从食材的基本组成出发，详细分析了肉类、蔬菜、水果、谷物、乳制品、香料等各类食材的特性，以及加热、发酵、乳化等烹饪技术背后的科学原理。- 1
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厨房技艺
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