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现代烹饪与厨艺秘笈 (餐饮管理系列)
EPUB / 邵万宽著 / 轻工业出版社 / 2006-02-01 / 现代烹饪生产必须与现代营销结合是当今餐饮经营的首要任务,也是今天烹调师从厨的责任。本书共10章,包罗了现代烹饪与餐饮经营、现代烹饪流行技法与运用、现代菜肴工艺解析、现代面点工艺解析、调味技艺的灵活运用、创新菜点制作与基本思路、宴会菜品与主题菜单设计、厨艺探索与美食美名、现代厨艺与市场接轨等诸多方面。可以毫不夸张地说,只要认真读…- 1
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基本知识厨房
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