内容简介
黄油是最古老的人工食物之一,从碧绿的牧草转变成金色的黄油,这个过程在数百年间的变化如同黄油的美味一样,让人心醉神迷。
不止于餐桌,黄油的身世与远离厨房和乳品厂的许多事件紧密交织,从精神与药物的需求,到开疆拓土的工业革命,再到20世纪人造黄油生产者与无脂狂热者的针锋相对,黄油独一无二的历史反映了我们的口腹之欲,也展现出人类的雄心壮志。
此外,本书作者伊莱恩·科斯罗瓦还提供了在家中制作和使用各种黄油的方法。
作者简介
伊莱恩·科斯罗瓦(Elaine Khosrova),食品历史和美食文化独立作家,美国烹饪学院的糕点师和研究生,食品和营养学士,作品曾获“对开本金奖”。
赵祖华,青年译者。
目录
序言 / 1
第一部分:历史
1 青草,反刍物,奶油:开启黄油旅程 / 1
2 早期的搅拌:从意外到常规 / 22
3 神圣和信仰:当黄油遇见形而上 / 33
4 美味的推手:女性建立黄油行业 / 58
5 工具和技术:旧式黄油生产 / 74
6 革命:男性、人造黄油之战和黄油大炮 / 91
7 分子黄油:风味制造物理学 / 108
8 角色互换:健康饮食有黄油 / 121
9 现代黄油工匠:小批量、大粉丝 / 141
10 佳肴妙法:以黄油为原料 / 170
第二部分:菜谱
烘焙菜谱 / 189
烹饪菜谱 / 237
自制黄油 / 270
附录A:一些值得推荐的黄油 / 301
附录B:其他语言中的黄油 / 309
致谢 / 313
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