内容简介
本书是烹饪技术入门之学。
全书共9章,内容包括入门当厨师应知常识、切配技术、如何选用烹饪原料、实用干货的涨发和适用方法、原料的合理储藏、烹调技术的基本功、初步热处理技术、实用烹饪技术、菜肴实用装饰艺术??莱肴围边技术。
本书内容浅显易懂,简明扼要,图文并茂,对热爱烹饪或业余爱好烹饪者,有?定帮助,能让读者在有限的时间内,快速有效掌握厨师应知的常识、应会的基本功。
本书是热爱烹饪的初学者的最佳读物。
目录
第一章 入门当厨师应知常识
第一节 中式烹饪的特点
第二节 厨师的基本功
第三节 厨师常用的行业语言
第二章 切配菜技术
第一节 常用的刀工设备
第二节 常用的基本刀法
第三节 基本刀法的综合运用
第四节 配菜技术
第三章 如何选择烹饪原料
第一节 优质烹饪原料的选择方法
第二节 新鲜蔬菜的选择标准和食用方法
第三节 常用畜禽类的选择标准和食用方法
第四节 常用水产品的选择标准和食用方法
第四章 实用干货涨发方法
第五章 原料的合理储存
第一节 原料储存方法
第二节 常用原料储存温度和时间
第六章 烹调基本功
第一节 翻锅
第二节 火候
第三节 烹饪原料初加工
第四节 着味 上浆 挂糊
第五节 芡汁的调制
第七章 初步热处理技术
第一节 焯水
第二节 过油
第三节 汽蒸
第四节 走红
第五节 如何制汤
第八章 实用烹调技术
第一节 调味
第二节 常用味料的制作
第三节 热菜烹调
第四节 冷菜烹调
第九章 菜肴实用装饰艺术
第一节 菜肴装饰艺术
第二节 实用装饰款式
参考文献
1. 本站分享的所有书籍均来源于自互联网，我们只进行收集整理，并不对书籍内容进行更改。
2. 部分书籍中可能有书籍压制者放置的广告，这并不是本站所为，请注意甄别。
3. 我们分享这些书籍，纯粹是出于知识分享的热情，以及对互联网分享精神的高度认同和践行，不以盈利为目的。
4. 本站分享的所有书籍，仅供个人学习研究使用，请勿用于任何商业用途，否则产生的一切法律纠纷与本站无关。
5. 如果这些书籍让你有所收获，在条件允许的情况下，请一定购买正版书籍，这是对创作者最好的支持。
6. 如果您是此书籍的版权所有者，且您不希望此作品出现在本站，请联系我们，我们将在收到您的请求后48小时内予以删除。
📖 支持知识自由流动
每一本书的稳定访问，都离不开服务器、存储与带宽的长期维护。
