手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集

内容简介

人氣NO1烘焙講師獨門配方大公開市面上第一本收錄品項最完全的手揉麵包教科書以直接法、液種法、當天中種法、老麵法、隔夜中種法五大麵種發酵操作技術為主軸將奶油麵包麵糰、日式菓子麵包麵糰、甜甜圈麵糰、吐司麵糰、貝果麵團、佛卡夏麵團、披薩PIZZA麵團、台式甜麵包麵團、霄種法甜麵包麵團、法國麵包麵團、鄉村麵包麵團、可頌麵團、丹麥麵團 13種經典麵糰為縱軸串聯起86道超手感麵包擔任過麵粉廠專業技術顧問和國內各大專院校烘焙講師的呂昇達老師將多年學界和業界經驗濃縮淬鍊希望讓更多有志學習麵包領域的朋友能夠體會手揉麵包的樂趣所在不管你是麵包新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師都值得珍藏擁有的一本經典手揉麵包教科書

PART 1 美味鬆軟的吐司
直接法吐司麵糰
帶蓋白吐司
山型吐司
全麥核桃吐司
咖啡葡萄乾吐司
私房密技1咖啡葡萄乾小餐包
私房密技2水解法全麥吐司
私房密技3全麥乳酪餐包
PART 2 嚼勁十足的貝果
直接法貝果麵糰
原味貝果
核桃貝果
抹茶貝果
抹茶黃金葡萄乾貝果
巧克力貝果
巧克力豆貝果
PART 3 包裏愛心的?子麵包
直接法 ?子麵包麵糰
蜂蜜奶油甜麵包

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