内容简介
《舌尖上的中国（第二季）·心传》是中央电视台纪录频道推出的美食纪录片同名图书，延续了纪录片对中华饮食文化的深度探索。本书聚焦于“心传”这一主题，通过讲述厨师们代代相传的烹饪技艺与匠心精神，展现中国美食背后的人文情怀与历史积淀。
书中分为多个章节，每章围绕一种传统烹饪技法或地方特色美食展开，如刀工、火候、调味、发酵等。从江南水乡的精细点心到西北黄土高原的豪迈面食，从沿海渔村的生猛海鲜到深山老林的野生珍馐，读者将跟随文字与图片穿越中国各地，感受食材从自然到餐桌的奇妙旅程。
特别值得关注的是，本书不仅记录美食的制作过程，更深入挖掘了那些默默坚守的老手艺人——他们或许不为人知，却用一生守护着一道菜、一门手艺。通过采访多位非遗传承人、老字号掌门人和乡土大厨，书中呈现了这些匠人在现代商业浪潮中如何平衡传统与创新，让古老的味道得以延续。
这本书的价值不仅在于美食科普，更在于它对中华文化中“传承”二字的生动诠释。读完它，你会明白：一道看似简单的菜，可能承载着几代人的心血与智慧；而真正打动人心的，从来不仅是舌尖上的滋味，更是那份对生活的热爱与敬畏。
目录
心传 厨艺千年，心手相传
第一节 手艺的温度生存的信念
第二节 白案江湖的传奇瑶族味觉的密码
第三节 手艺的生命力传统的延续性
第四节 一座城市的味觉之本
文化 一念既出，万山无阻
把握火候——二毛
柳叶花刀说刀工——二毛
谈饮食话风水——二毛
狮子头——梁实秋
面条——梁实秋
读《烹调原理》——梁实秋
掌瓢黎爷——野夫
说扬州——朱自清
附录 《舌尖Ⅱ》的那些事儿
【导演小传】纺锤君
《舌尖Ⅱ·心传》幕后
回望那些可爱的人
【挂面爷爷】最温暖的笑容
我的“挂面爷爷”
第一节 手艺的温度生存的信念
第二节 白案江湖的传奇瑶族味觉的密码
第三节 手艺的生命力传统的延续性
第四节 一座城市的味觉之本
文化 一念既出，万山无阻
把握火候——二毛
柳叶花刀说刀工——二毛
谈饮食话风水——二毛
狮子头——梁实秋
面条——梁实秋
读《烹调原理》——梁实秋
掌瓢黎爷——野夫
说扬州——朱自清
附录 《舌尖Ⅱ》的那些事儿
【导演小传】纺锤君
《舌尖Ⅱ·心传》幕后
回望那些可爱的人
【挂面爷爷】最温暖的笑容
我的“挂面爷爷”
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