内容简介
《世界咖啡学》是咖啡领域权威专家韩怀宗先生倾力打造的一部咖啡百科全书，全面系统地梳理了咖啡从起源到现代的千年发展历程。本书不仅深入介绍了咖啡的植物学特征、品种分类与种植地理，还详细剖析了从生豆处理、烘焙艺术到冲煮技术的完整产业链条，堪称咖啡爱好者和从业者的必备指南。
全书分为多个章节，首先追溯咖啡的起源传说与传播历史，从埃塞俄比亚的野生咖啡树到也门摩卡港的贸易繁荣，再到欧洲咖啡馆文化的兴起，展现了咖啡如何从一种神秘果实演变为全球性饮品。接着，作者以专业视角解读咖啡的感官科学，包括杯测方法、风味轮盘以及味觉与嗅觉的交互机制，帮助读者建立科学的品鉴体系。
本书的另一大亮点是对全球主要咖啡产区的深入剖析，涵盖中南美洲、非洲、亚洲及太平洋地区的几十个咖啡生产国，从海拔、气候、土壤到处理法，勾勒出各产区咖啡的独特风貌。此外，作者还结合自身超过三十年的咖啡研究经验，分享了最新的烘焙理论、萃取参数与拉花技巧，并探讨了精品咖啡运动、可持续种植以及咖啡文化的当代演变。
作为一部兼具学术深度与通俗表达的经典著作，本书不仅适合专业咖啡师、烘焙师和咖啡馆经营者阅读，也适合每一位希望从种子到杯子全面了解咖啡文化的爱好者。通过阅读本书，读者将深刻理解咖啡背后的科学、艺术与人文脉络，从而获得更为丰富的咖啡体验。
目录
彩插
二版自序
第一部分 咖啡历史与故事
Chapter 1 裂解“牧羊童说”，寻找咖啡教父——咖啡史演绎（上）
Chapter 2 咖啡北传欧美——咖啡史演绎（中）
Chapter 3 咖啡传入东南亚和中南美——咖啡史演绎（下）
第二部分 精品咖啡与产地
Chapter 4 精品咖啡概论
Chapter 5 精品咖啡——非洲篇
Chapter 6 精品咖啡——中南美洲篇
Chapter 7 精品咖啡——亚洲与海岛篇
第三部分 咖啡烘焙与萃取
Chapter 8 咖啡烘焙概论（上）
Chapter 9 咖啡烘焙概论（下）
Chapter 10 咖啡萃取与健康
Chapter 11 北欧烘焙，引领第三波咖啡进化
附章 百年中国咖啡史
Chapter 12 历史与考证
Chapter 13 中国咖啡的发展
Chapter 14 中国咖啡产区
二版自序
第一部分 咖啡历史与故事
Chapter 1 裂解“牧羊童说”，寻找咖啡教父——咖啡史演绎（上）
Chapter 2 咖啡北传欧美——咖啡史演绎（中）
Chapter 3 咖啡传入东南亚和中南美——咖啡史演绎（下）
第二部分 精品咖啡与产地
Chapter 4 精品咖啡概论
Chapter 5 精品咖啡——非洲篇
Chapter 6 精品咖啡——中南美洲篇
Chapter 7 精品咖啡——亚洲与海岛篇
第三部分 咖啡烘焙与萃取
Chapter 8 咖啡烘焙概论（上）
Chapter 9 咖啡烘焙概论（下）
Chapter 10 咖啡萃取与健康
Chapter 11 北欧烘焙，引领第三波咖啡进化
附章 百年中国咖啡史
Chapter 12 历史与考证
Chapter 13 中国咖啡的发展
Chapter 14 中国咖啡产区
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