内容简介
《从零开始学烹饪》由国家级烹饪大师牛国平倾情编写,系统化地将高深莫测的烹饪技法,分为热菜、冷菜两部分,再细分出36种烹饪技法,如“炒”“烧”“爆”“蒸”“炸”“卤”“炝”“酱”等,每种技法又细分出数个支脉,总共介绍有百余种烹饪技法。
除了介绍基本知识及窍门方法等,再配以2~3道实用菜例,帮助读者更深刻的理解烹饪技法。
《从零开始学烹饪》同时也是一本深入浅出的家常菜谱,按照不同的烹饪技法分类,让读者可以按图索骥学习,也方便举一反三烹制出个性化的菜肴。
内容丰富,信息量大,是一本不可多得的烹饪入门宝典。
目录
上篇 热菜21技“炒”出美味“烧”得可口“扒”菜诱眼“爆”法速成“蒸”出鲜味“炸”得酥脆“焖”出香味“炖”菜鲜香“煎”得出色“熘”之有道“汆”汤鲜醇“烹”香天下“塌”出滋味“煮”之有味“烩”出风格“涮”出幸福“煨”汤浓香“烤”得出彩“白灼”清香“拔丝”风情“蜜汁”甜美下篇 冷菜15技“拌”得清爽“炝”出特色“卤”味飘香“酱”香四溢“冻”人美丽“浸”透肌里“熏”味惹人“酥”香适口“泡”出个性“糟”味独钟“炸收”酥软“盐水煮”好“腌”得香脆“挂霜”酥甜“琉璃”剔透
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