内容简介
《中国食品科技史》中《刘安发明豆腐发展史》是全书最为重大的课题。
自古以来,许多专家学者都对“刘安发明豆腐”问题,进行过尽心竭力的研讨,但是都不尽善尽美。
例如,自汉朝到唐朝期间,关于豆腐的证据甚少。
笔者进行了艰辛的努力,终于发现了新证据,突破以往。
作者简介
洪光住,中国科学院自然科学史研究所研究员,多年来从事酿主要著作包括《中国酿酒科技发展史》《漫画我国糕点起源》《中国食品科技史》
目录
第一章 五谷杂粮考
第一节 五谷名实考
第二节 黍稷粟名实考
第三节 稻作简史
第四节 麦作简史
第五节 舶来的五谷杂粮
参考文献
第二章 刘安发明豆腐发展史考
第一节 豆腐起源考
第二节 汉朝至唐朝豆腐考
第三节 做豆腐工艺探讨
第四节 豆腐一家考
第五节 豆腐干和豆腐制品考
第六节 豆腐乳考
第七节 以豆腐为名食物考
第八节 故乡豆腐百珍
第九节 豆腐史料集锦
第十节 豆腐的传播
参考文献
第三章 酱祖型与非谷物酱考
第一节 酱祖型渊源考
第二节 非谷物酱源流考
参考文献
第四章 豆豉源流考
第一节 豆豉起源考
第二节 两汉时期的酿豉
第三节 魏晋南北朝时期的酿豉
第四节 唐宋时期的酿豉
第五节 元明时期的酿豉
第六节 清朝以来的酿豉
第七节 豉油考
参考文献
第五章 豆酱与面酱源流考
第一节 豆酱法源流考
第二节 面酱法源流考
参考文献
第六章 酱油考
第一节 酱油起源考
第二节 古今酱油制法区别
第三节 魏晋南北朝时期的酱油
第四节 唐宋时期的酱油
第五节 元明时期的酱油制法
第六节 清朝时期的酱油制法
第七节 中外酱油史概要
第八节 我国酱油史年表
参考文献
第七章 鱼露与蚝油及虾油考
第一节 现代鱼露生产工艺
第二节 鱼酱和鱼酱汁源流考
第三节 虾酱和虾油考
第四节 精致蚝油考
参考文献
第八章 五谷酿醋考
第一节 五谷酿酒起源
第二节 五谷酿醋起源考
第三节 南北朝时期的酿醋
第四节 唐宋时期的酿醋
第五节 元明清时期的酿醋
参考文献
第九章 食用油脂考
第一节 提炼动物油脂起源
第二节 提取植物油起源
第三节 宋元榨油考
第四节 明朝时期的榨油
第五节 部分食用油榨取考
第六节 小磨香油考
参考文献
第十章 部分蔬菜食用简史
第一节 我国的蔬菜资源
第二节 部分蔬菜简史
第三节 部分特产蔬菜概述
参考文献
第十一章 用具设备简史
第一节 杵臼起源考
第二节 碓的起源探讨
第三节 碾的起源与发展
第四节 磨的起源与发展
第五节 砻的起源与发展
第六节 飏扇的起源与发展
第七节 锅的起源与发展
第八节 铁锅的起源与发展
第九节 蒸笼的起源与发展
第十节 箸的起源与发展
参考文献
第十二章 饮食文化岁时记
第一节 除夕
第二节 春节
第三节 元宵节
第四节 清明节
第五节 端午节
第六节 七夕节
第七节 中秋节
第八节 少数民族饮食文化岁时记
参考文献
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