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食品科学

饮食断舍离系列（套装共9册）

AZW3 / 多米尼克·斯特里特费尔德 , 马克·福赛思 , 戴维·考特莱特 , 詹姆斯 , · , 沃尔韦恩 , 迈克尔·莫斯 , 格雷琴·鲁宾 , 张景琦 , 孟令超 / 中信出版集团 / 2020-09 / 《饮食断舍离系列（套装共9册）》是一套集合多位国内外知名作者关于饮食、健康与生活方式的经典作品。本系列从多个角度深入探讨了现代饮食文化的复杂性，揭示食品工业对人们健康与消费习惯的深层影响…
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未来食物：明天我们吃什么(如何以健康、可持续的方式养活不断增长的世界人口？)

AZW3 / [比]约尔格·斯诺克，[比]斯蒂芬·范·隆佩 / 浙江大学出版社 / 2022-12 / 本书深入探讨了全球食物系统面临的巨大挑战：到2050年，世界人口预计将接近100亿，如何在资源有限、环境压力日益加剧的情况下，为所有人提供健康、可持续的食物，成为人类亟待解决的世纪难题。
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食品化学 (普通高等教育“十二五”部委级规划教材)

AZW3 / 李红 / 中国纺织出版社 / 2015-06 / 本书是普通高等教育“十二五”部委级规划教材，系统阐述了食品化学的基础理论与应用知识。全书以食品及其原料中的主要成分为核心，重点介绍了水分、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的化学性质、功能特性及其在食品加工和贮藏过程中的变化规律。
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果酒酿造

AZW3 / 郝生宏 , 贾金辉 / 化学工业出版社 / 2021-04 / 本书系统介绍了果酒酿造的基本原理、原料选择、发酵工艺、陈酿技术及质量控制等内容。全书共分为九章，涵盖果酒酿造的历史文化、原料特性、酵母菌与微生物管理、发酵设备、酿造工艺参数控制、常见果酒品种（如苹果酒、葡萄酒、梨酒、草莓酒等）的具体酿造方法，以及成品酒的感官评价与理化指标检测。
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干杯？这不科学！ (通识课堂)

AZW3 / 阮光锋 / 中信出版社 / 2014-07 / 本书是一本面向大众的科普读物，以“干杯”这一日常社交场景为切入点，深入探讨了饮酒文化背后的科学原理与健康常识。作者阮光锋通过生动有趣的案例和严谨的数据，揭示了酒精在人体内的代谢过程、不同酒类的成分差异、饮酒对大脑和身体器官的影响，以及常见的饮酒误区，如“解酒药是否有效”“红酒是否真的有益心脏”等。
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Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking

MOBI / Michael Ruhlman / Simon and Schuster / 2009-04 / 《Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking》是知名烹饪作家Michael Ruhlman的一部经典之作，旨在揭示烹饪背后的数学逻辑与比例原理。作者认为，掌握几个核心比例（如面食的水粉比、蛋奶液的蛋液与牛奶比例…
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Keys to Good Cooking

MOBI / Harold McGee / Penguin Group USA, Inc. / 2010-09 / 《Keys to Good Cooking》是著名食品科学家、作家哈罗德·麦基（Harold McGee）撰写的一本实用烹饪指南。本书以科学视角深入剖析日常烹饪中的关键原理与技巧，帮助读者理解食材特性、烹饪方法背后的化学与物理变化，从而提升厨艺水平。
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I’m Just Here for the Food: Version 2.0

MOBI / Alton Brown / "Stewart, Tabori and Chang" / 2006-09 / 《I'm Just Here for the Food: Version 2.0》是美国知名美食作家、电视主持人阿尔顿·布朗（Alton Brown）所著的一本烹饪指南书。该书并非传统意义上的食谱，而是一本以科学原理为基础、以烹饪技巧为核心的实用烹…
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舌尖上的騙局：找回食物真原味！人工假味和無味食物正讓我們上癮?!

EPUB / 馬克‧史蓋茲克 / 《舌尖上的騙局：找回食物真原味！人工假味和無味食物正讓我們上癮?!》是一本探讨现代食品工业中人工添加剂和假味对人们饮食习惯影响的书籍。作者馬克‧史蓋茲克通过深入研究和案例分析，揭示了食品工业如何通过添加人工味道来改变我们的味觉，进而影响我们的健康和生活质量。
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揭开饭桌上的恐惧：吃的真相

EPUB / 云无心 / 《揭开饭桌上的恐惧：吃的真相》是一本深入探讨食品安全与饮食健康的书籍。作者云无心通过科学的角度，解析了日常生活中常见的食品问题，帮助读者更好地理解食品标签、添加剂、转基因食品等热点话题。
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吃的真相

EPUB / 云无心 / 《吃的真相》是一本关于食品科学与健康的书籍，作者云无心通过科学的角度，揭示了日常生活中关于食品的种种误解与真相。
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吃的真相2

EPUB / 云无心 / 重庆出版集团，重庆出版社 / 2010-12 / 《吃的真相2》是云无心继《吃的真相》之后的又一力作，书中继续探讨了食品安全与营养的诸多话题。作者以科学的态度，深入浅出地解析了日常生活中常见的食品问题，帮助读者拨开迷雾，看清真相。
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《餐桌上的偽科學》

EPUB / 作者：林慶順（Ching-Shwun Lin, Phd） / 一心文化有限公司 / 2016-03 / 《餐桌上的偽科學》是一本探讨食品科学与健康饮食的书籍，作者林慶順博士通过科学的角度，解析了日常饮食中的各种伪科学现象。书中不仅提供了丰富的科学知识，还帮助读者识别和避免饮食中的误区，倡导健康、科学的饮食习惯。
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餐桌上的进化史（科学圆桌系列） (环球科学)

EPUB / 《环球科学》杂志社 / 2015-11-13 / 《餐桌上的进化史》是《环球科学》杂志社推出的一本科普读物，属于“科学圆桌系列”之一。本书通过餐桌这一日常场景，探讨了食物、饮食习惯以及与之相关的科学知识。书中不仅介绍了食物的起源、演变过程，还涉及了营养学、生物学、化学等多个学科的知识，旨在通过轻松有趣的方式，向读者普及科学知识。
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汉语语法史–国家出版基金项目 (中华书局出品)

EPUB / 王力著 / 中华书局 / 2014-12-09 / 《中国食品科技史》中《刘安发明豆腐发展史》是全书最为重大的课题。自古以来,许多专家学者都对“刘安发明豆腐”问题,进行过尽心竭力的研讨,但是都不尽善尽美。例如,自汉朝到唐朝期间,关于豆腐的证据甚少。笔者进行了艰辛的努力,终于发现了新证据,突破以往。
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