果酒酿造

内容简介

本书系统介绍了果酒酿造的基本原理、原料选择、发酵工艺、陈酿技术及质量控制等内容。全书共分为九章，涵盖果酒酿造的历史文化、原料特性、酵母菌与微生物管理、发酵设备、酿造工艺参数控制、常见果酒品种（如苹果酒、葡萄酒、梨酒、草莓酒等）的具体酿造方法，以及成品酒的感官评价与理化指标检测。

作者郝生宏和贾金辉结合多年教学与产业实践经验，注重理论与实践相结合，书中配有大量图表和实例，便于读者理解和掌握果酒酿造的关键技术。此外，还介绍了现代果酒酿造中的新设备、新技术以及食品安全与卫生管理要点，适合作为酿酒技术人员、食品专业师生及家庭自酿爱好者的参考书。

本书内容深入浅出，既可作为高职高专食品类专业的教材，也可为中小型果酒企业提供技术指导，帮助读者系统提升果酒酿造水平。

内容提要
第一章果酒概论
  第一节果酒的概念、分类和主要产品
  第二节果酒酿造技术、标准和面临的问题
第二章果酒酿造一般流程与原料要求
  第一节果酒酿造一般流程
  第二节含糖量
  第三节含酸量
  第四节其他指标
第三章果酒酵母与酒精发酵
  第一节果酒酵母菌的特性
  第二节酵母菌的发酵机理
  第三节果酒酵母的使用
第四章乳酸菌与苹果酸-乳酸发酵
  第一节乳酸菌及代谢
  第二节苹果酸-乳酸发酵
  第三节乳酸菌的使用
第五章果胶酶的应用
  第一节果胶概述
  第二节果胶酶的作用

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