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日本料理神髓 (美味的顶点只在一瞬间！日本宗师级料理人小山裕久心得首次开讲)
AZW3 / [日]小山裕久 / 上海人民出版社， / 2016-12 / 本书是日本料理界宗师小山裕久首次公开分享其烹饪心得与哲学的代表作。小山裕久以敏锐的味觉和数十年实践经验，深入剖析了日本料理的精髓所在——在食材最鲜美的瞬间，以最合适的技法呈现，让美味达到顶点。书中不仅涵盖了对食材本质的理解、刀工与火候的掌控，还细致讲解了高汤、生鱼片、天妇罗、寿司等经典料理的烹饪奥义。- 1
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小山裕久
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