内容简介
本书是日本料理界宗师小山裕久首次公开分享其烹饪心得与哲学的代表作。小山裕久以敏锐的味觉和数十年实践经验，深入剖析了日本料理的精髓所在——在食材最鲜美的瞬间，以最合适的技法呈现，让美味达到顶点。书中不仅涵盖了对食材本质的理解、刀工与火候的掌控，还细致讲解了高汤、生鱼片、天妇罗、寿司等经典料理的烹饪奥义。
作者强调，料理并非单纯的技术堆砌，而是对自然、季节与人心的深刻体悟。从选材的智慧到烹饪时机的把握，每一个看似微小的细节都可能决定最终的味觉体验。小山裕久以生动案例和个人经历，打破许多传统料理的刻板印象，带领读者重新认识日本料理的文化底蕴与精神内核。
无论是烹饪爱好者还是专业厨师，都能从中获得启发，理解为何日本料理被誉为“用舌尖感受季节的艺术”。本书被誉为理解日本料理文化的必读之作，也是通往美食之巅的珍贵指南。
目录
推荐序一 日本料理的美味心经
推荐序二 在简约里追求极致——日本料理
楔子
壹 料理的思考模式
一 领会日本料理的真实面貌
二 菜单的准备功夫
三 高汤的制作
四 如何讲究刀工
五 烧烤的诀窍
六 如何让菜单更多元化
七 蒸、炸
八 何谓“炖煮”
九 醋的特性及功用
十 白米和白饭
十一 自然的甜味
十二 如何学习真正的日本料理
贰 名师的金玉良言
汤木贞一 & 德冈孝二
田崎真也
石锅裕
推荐序二 在简约里追求极致——日本料理
楔子
壹 料理的思考模式
一 领会日本料理的真实面貌
二 菜单的准备功夫
三 高汤的制作
四 如何讲究刀工
五 烧烤的诀窍
六 如何让菜单更多元化
七 蒸、炸
八 何谓“炖煮”
九 醋的特性及功用
十 白米和白饭
十一 自然的甜味
十二 如何学习真正的日本料理
贰 名师的金玉良言
汤木贞一 & 德冈孝二
田崎真也
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