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烹饪技法

随园食单

AZW3 / 〔清〕袁枚 / 2015-10 / 《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著的一部饮食文化名著。全书以随笔形式，系统阐述了清代中叶江南地区的饮食风尚与烹饪技艺。袁枚在书中强调食材的本真之味，注重烹饪的火候与调味，并提出了“洁净、精细、适口”的饮食原则。
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食宪鸿秘—中华生活经典

AZW3 / [清]朱彝尊，张可辉编 / 中华书局 / 2013-09 / 《食宪鸿秘》是清代著名学者、诗人朱彝尊所撰的一部饮食文化名著，收入“中华生活经典”丛书。全书共四卷，内容涵盖饮、食、蔬、果、鱼、肉、酱、醋、酒、茶等各类饮食的选材、制作、烹调与品鉴方法，以及饮食养生、食疗、礼仪等知识。朱彝尊以文人雅士的视角，结合自身饮食实践与古籍考证，详述了数百种菜肴、点心、调味品及饮品的制作工艺，同时融…
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舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略4

AZW3 / 本书编写组 / 2012-11 / 《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略4》是一部以中国传统美食为核心的烹饪指南类书籍。本书作为系列第四卷，延续了前作对中华饮食文化的深度挖掘，精选全国各地最具代表性的家常菜、地方名菜和传统小吃，从食材选择、刀工技法到火候掌控，详尽拆解每一道佳肴的制作流程。
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日本料理神髓 (美味的顶点只在一瞬间！日本宗师级料理人小山裕久心得首次开讲)

AZW3 / [日]小山裕久 / 上海人民出版社， / 2016-12 / 本书是日本料理界宗师小山裕久首次公开分享其烹饪心得与哲学的代表作。小山裕久以敏锐的味觉和数十年实践经验，深入剖析了日本料理的精髓所在——在食材最鲜美的瞬间，以最合适的技法呈现，让美味达到顶点。书中不仅涵盖了对食材本质的理解、刀工与火候的掌控，还细致讲解了高汤、生鱼片、天妇罗、寿司等经典料理的烹饪奥义。
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Authentic Mexican

MOBI / Rick Bayless; Deann Groen Bayless; Christopher Hirsheimer / HarperCollins / 2007-03 / 本书是墨西哥美食的经典之作，由著名厨师Rick Bayless及其团队倾力编写，深入探索墨西哥传统烹饪的精髓。书中不仅收录了超过200道正宗墨西哥菜肴的食谱，涵盖前菜、主菜、酱料、甜点和饮品等，还详细介绍了墨西哥各…
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Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing

MOBI / Michael Ruhlman; Brian Polcyn; Thomas Keller / W. W. Norton / 2005-11 / 本书是一本关于腌制、烟熏和风干肉类的手工技艺指南，由三位在厨艺界享有盛誉的作者联合编写。书中系统介绍了腌肉（Charcuterie）的历史渊源、基本原理和现代应用，涵盖了从选肉、调味、腌制到烟熏、风干的全过程。
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