内容简介
本书是一本关于腌制、烟熏和风干肉类的手工技艺指南，由三位在厨艺界享有盛誉的作者联合编写。书中系统介绍了腌肉（Charcuterie）的历史渊源、基本原理和现代应用，涵盖了从选肉、调味、腌制到烟熏、风干的全过程。
内容分为两大部分：第一部分为基础知识和技法，包括腌制剂、香料、温度控制、烟熏方法等核心技术；第二部分为具体食谱，从经典的培根、火腿、香肠到复杂的肉酱、肉冻和部分熟肉制品，共收录超过100道详细配方。书中还特别强调了食品安全和卫生操作规范。
作为一本专业级参考书，它既适合家庭烹饪爱好者提升手工制作能力，也是专业厨师和食品从业者的宝贵资料。作者通过清晰的语言和步骤式指导，将复杂的传统工艺转化为可复制的家庭实践，帮助读者掌握从零开始制作手工腌肉的全部技巧。
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