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普通高等教育十一五国家级规划教材:烹饪学 (普通高等教育”十一五”国家级规划教材)
AZW3 / 戴桂宝 / 浙江大学出版社 / 2009-08 / 本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，由戴桂宝主编，浙江大学出版社出版。全书系统阐述了烹饪学的基础理论与应用技术，内容涵盖烹饪原料学、烹调工艺学、面点工艺学、烹饪营养学、食品卫生与安全、烹饪美学以及餐饮管理等多个方面。教材注重理论与实践相结合，既介绍了烹饪学科的基本概念、原理和发展趋势，又详细讲解了各类烹饪操作技能与创新方法。- 1
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Beaten, Seared, and Sauced: On Bing a Chef at the Culinary Institute of America
MOBI / Jonathan Dixon / Random House Inc / 2011-05 / 本书由乔纳森·狄克逊（Jonathan Dixon）撰写，记录了作者在美国烹饪学院（Culinary Institute of America）学习成为专业厨师的全过程。书中以第一人称视角，生动描绘了从基础刀工、热菜烹饪到高级酱汁制作的严格训练，展现了学院内高压、严谨却又充满创造力的厨房环境。- 1
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美国烹饪学院
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