内容简介
这是一本凝聚了作者多年来行走各地酒厂、采访酒类专家学者、深入研读酒类专业书籍的所悟所得,创造性地运用人文地理学的经典理念对中国酒进行了多维度、全方位、跨时空的系统研究。
书中讲清楚了中国酒的来龙去脉,突破性地发现了中国酒的两大地理分布区,颠覆了酒界历来信奉的自然地理决定论,戳穿了名存实亡的酒界神话,首次用科学理性精神来讲述一直以来云遮雾绕的酒文化与酒地理。
这些书内容丰富、见解独到、思想深刻,且语言通俗,贴近大众。
相信每位读者读完本书,都能学会品酒,都能对中国酒有一个清醒的认识,不被纷繁的迷雾蒙蔽双眼,真正找到适合自己的酒。
作者简介
李寻,自由学者,游于哲学、历史、自然科学;平生好酒,慷慨任性,以天地风云为友。
楚乔, 历史学博士、博士后,治俄国史、中东史;既嫁酒徒,遂作当垆文君,同游万里,无酒不饮。
目录
大线索—中国酒的来龙去脉
TIPS 中国酒生产工艺流程图
王者无名—哪里是中国真正的酒都?
TIPS1 老五甑工艺
TIPS 2 清蒸清? 、清蒸混? 、混蒸混?
大槐树的神话—中国白酒起源的一元论和多元论
黄白之间—中国两大传统酒系的消长进退
大运河、古盐道—中国白酒的两大核心聚集区
中国的大酒窖—四川
神坛上下的茅台
TIPS 茅台酒的生产与风格
运河遗韵—苏、皖、豫、鲁、冀、津、京的白酒渊源
变与不变的国家轴心线—陕西酒业全息扫描
东北的悲怆—好粮好水无好酒
话说边地酒
名酒为何都在偏远的小镇上?
什么是好酒?标准好乱!—两套评价体系的冲突
TIPS1 如何选款好酒喝?
TIPS2 白酒的组成成分
TIPS3 中国白酒中的有害物质
TIPS4 没有健康的白酒,只有健康的喝法
口味的奥秘
TIPS 品香尝味的基本原理
酒的自然地理与人文地理
分崩离析的香型版图
TIPS 中国白酒十二香型一点通
新型白酒的台前与幕后
战争没有边界—变动中的酒商势力范围
传统的真实年龄—豉香型白酒可以做证
为何“惟有饮者留其名” ?
附录一:历届全国评酒会获奖白酒名录
附录二:酒类国家标准目录
附录三:白酒科普
参考文献
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