内容简介
本书从回归餐饮本质出发,围绕回归产品、回归顾客、回归市场和回归理性等问题,按照为什么需要回归、如何回归的逻辑,本着取势、明道、优术的原则,力求讲明白原理、看清楚门道、用的上方法,深入浅出地阐述餐饮企业产品之道、市场之道、顾客之道及盈利之道,同时,每个章节又选取了行业标杆企业作为典型案例进行深入的解读,使之更具实战性。
作者简介
吴坚
中国餐饮文化大师
改革开放三十年功勋人物
全国餐饮业认定师、中国餐饮业国家级评委
励德(香港)酒店投资顾问有限公司董事长、首席顾问
微信公众平台「餐饮商学院」创始人
1989年获华南理工大学建筑工程系工学硕士
1990—2001:十年房地产投资管理运营
2001—2010: 十年酒店投资管理运营
2010—至今:专业酒店投资管理顾问
目录
目录 3
推荐序 6
自序 7
第一章 产品是餐饮企业竞争之本 8
一、产品制造第一 8
二、专注,才能做出好菜品 9
三、专注于产品的5个原则 10
四、保持菜品口味一致 14
五、提高菜肴的价值 15
【标杆案例】大董以不变应万变的“5精”密码 17
第二章 做好顾客价值细分 20
一、顾客为王的时代到来 21
(一)真正回到顾客身边 21
(二)顾客的5种需求层次 22
二、如何进行顾客细分 24
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