内容简介
在本书开头,首先介绍蛋糕的制作材料和工具、技巧等基础知识,然后分为初级、中级、高级篇具体介绍蛋糕的制作方法,每一款蛋糕都有详尽的步骤解析,并配有清晰的实物图和制作指导小贴士,手把手教你来操作。
即使是一些看似高难度的蛋糕,只要你跟着步骤做下来,想学不会都难。
作者简介
黎国雄:1987年,制作了蛋糕专业画册,开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河;1993年,发明了塑料仿真蛋糕,改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况,大大节约了成本。
2001年,研发了艺术陶瓷蛋糕,并获得国家专利。
2007年,发明了捏土仿真蛋糕,使蛋糕突破食品的范畴,向艺术的方向延伸。
携手多位烘焙名家,创办了黎国雄蛋糕烘焙中心,从创校至今,已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。
目录
前言 发现蛋糕的秘密
美味蛋糕必备材料
蛋糕原材料打发诀窍
蛋糕制作常见问题大解析
制作蛋糕的基本工具
PART1 初级入门篇
日式烤芝士
巧克力乳酪蛋糕
欧式可可蛋糕
欧式香橙奶油蛋糕
蓝莓巧克力蛋糕
古典巧克力蛋糕
欧式草莓白巧克力蛋糕
咖啡可可米蛋糕
巧克力布朗尼蛋糕
欧式草莓花儿蛋糕
山梅乳酪蛋糕
轻巧克力慕斯蛋糕
欧式白雪公主蛋糕
香芋芝士蛋糕
柠檬芝士蛋糕
心的港湾
抹茶芝士蛋糕
抹茶开心果蛋糕
凉一夏
蔓越莓烤芝士
白朗姆酸乳酪蛋糕
欧式巧克力圈蛋糕
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