内容简介
《食品化学》内容简介:饮料美酒,零食小吃,美食大餐无一不是生活中不可缺少的部分。
但是你究竟对它们了解多少,我们每天吃的食品中到底含有哪些成分呢,就让《食品化学》这本书带你走进神奇的食品化学世界。
你将会看到世界上第一种甜味剂是在一个多么偶然的机会下发现的,古罗马的面包师傅又是如何用白垩粉和牛饲料给面包掺假的。
食盐中为什么要加碘?防腐剂到底是什么东西?什么是绿色食品?可口可乐里面到底含有什么神奇的原料?这些问题就让《食品化学》来一一为你解答。
作者简介
大卫·E.牛顿博士(David E.Netwon Ph.D)从事数学和物理学教学13年。
在美国塞勒姆州立学院(Salem State College)担任化学和物理学教授长达15年。
在旧金山大学职业技术学院任兼职副教授10年。
他著作颇丰,已出版的达400多部。
这些著作中包括教材、百科全书、教师参考书、研究指南、普及读物、还有其他类型的教育材料。
牛顿博士在Facts On File出版公司出版了《核能量》与《干细胞研究》两本书,还为莱纳·斯鲍林(Linus Pauling)、詹姆斯·沃森(James Watson)和弗朗西斯·克里克(Francis Click)出版了传记。
目录
前言
简介
1.食品加工的历史
从熏乳齿象到腌猪肉
食品添加剂:优点和挑战
美国的食品立法历史
哈维·华盛顿·维莱(1844-1930)
保尔·卡勒(1889-1971)
食品法和食品立法方面的优点和问题
2.食品添加剂
防腐剂
尼古拉斯·阿佩尔(约1750-1841)
营养添加
沃尔特·诺曼·霍沃思(1883-1950)
市场促销
食品添加剂的相关法律
食品添加剂的安全问题
3.合成食品
最成功的合成食品:汽水
汽水及其营养价值
有热能的甜味剂
合成甜味剂
艾拉·雷姆森(1846-1927)
阿斯巴甜糖
安赛蜜、三氯蔗糖和纽甜
环磺酸盐和阿力甜
孟山度公司
合成脂肪
公共利益科学中心
4.转基因食品
生物技术的历史
重组DNA的相关研究
基因植入技术
转基因产品
因戈·伯特利科斯(1933-)
针对转基因食品的论战
对人类健康的威胁
对环境的影响
法律问题
5.食品诱发的疾病及食品辐照
食品诱发的疾病及预防措施
托马斯·威利斯(1621-1675)
美国食品相关疾病的发展趋势
食品相关疾病的预防措施
食品安全的管理措施
美国食品安全情况调查
进口食品的安全问题
辐照食品能解决问题吗?
塞缪尔·凯特·普雷斯科特(1872-1962)
食品辐照的方法
对于辐照的争论
公众对辐照食品的态度
6.有机及天然食品
渐受青睐的有机及天然食品
伊娃·巴尔弗女勋爵(1898-1990)
艾伯特·霍华德爵士(1873-1947)
有机食品的成本
有机食品:消费者的选择
对有机食品及有机种植技术的质疑
结语
译者感言
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