全部标签

食品化学

食品化学 (普通高等教育“十二五”部委级规划教材)

AZW3 / 李红 / 中国纺织出版社 / 2015-06 / 本书是普通高等教育“十二五”部委级规划教材，系统阐述了食品化学的基础理论与应用知识。全书以食品及其原料中的主要成分为核心，重点介绍了水分、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的化学性质、功能特性及其在食品加工和贮藏过程中的变化规律。
图书
- 1
- 0
The Science of the Oven

MOBI / Hervé This / Columbia University Press / 2007-01 / 《The Science of the Oven》是法国著名物理化学家及美食科学家埃尔韦·蒂斯（Hervé This）所著的一本科学烹饪著作。本书深入探讨了烤箱和烹饪过程中的科学原理，揭示热量如何与食材相互作用，从而改变食物的风味、质地和结构。
图书
- 1
- 0
On food and cooking: the science and lore of the kitchen

MOBI / Harold McGee / Simon and Schuster / 2004-11 / 本书是一部深入探讨食物科学与烹饪文化的经典著作。作者哈罗德·麦基以严谨的科学态度和丰富的烹饪经验，系统地揭示了食物在烹饪过程中发生的物理和化学变化。全书从食材的基本组成出发，详细分析了肉类、蔬菜、水果、谷物、乳制品、香料等各类食材的特性，以及加热、发酵、乳化等烹饪技术背后的科学原理。
图书
- 1
- 0
食品化学 (普通高等教育“十二五”部委级规划教材)

EPUB / 李红 / 中国纺织出版社 / 2015-06-30 / 《食品化学》内容简介:饮料美酒,零食小吃,美食大餐无一不是生活中不可缺少的部分。但是你究竟对它们了解多少,我们每天吃的食品中到底含有哪些成分呢,就让《食品化学》这本书带你走进神奇的食品化学世界。你将会看到世界上第一种甜味剂是在一个多么偶然的机会下发现的,古罗马的面包师傅又是如何用白垩粉和牛饲料给面包掺假的。食盐中为什么要加碘?防…
图书
- 2
- 0