内容简介
《The Science of the Oven》是法国著名物理化学家及美食科学家埃尔韦·蒂斯（Hervé This）所著的一本科学烹饪著作。本书深入探讨了烤箱和烹饪过程中的科学原理，揭示热量如何与食材相互作用，从而改变食物的风味、质地和结构。
作者从分子层面解析烘烤、烤制和炖煮等常见烹饪技术，解释了梅纳德反应、焦糖化、蛋白质变性及水分迁移等核心概念。书中不仅涵盖基础物理和化学知识，还结合大量实验数据和厨房实例，帮助读者理解为什么某些烹饪方法会产生更好的效果。
本书分为多个章节，系统性地涵盖温度控制、热传导机制、烤箱类型对比以及不同食材的最佳烹饪策略。埃尔韦·蒂斯以其独特的科学视角，将复杂的理论转化为易于理解的厨房技巧，适合对美食背后的科学原理感兴趣的普通读者、专业厨师及食品科学家。
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