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烹饪科学

你为什么那么好吃——技术型吃货养成（知乎钱程作品） (知乎「一小时」系列)

AZW3 / 钱程 , 知乎 / 浙江出版集团 / 2016-08 / 本书是一本面向美食爱好者的科普读物，由知乎平台人气作者钱程撰写，旨在帮助读者从“技术型吃货”的角度理解食物背后的科学原理。作者以生动幽默的语言，深入浅出地剖析了日常饮食中的化学、生物学和物理学知识，例如为什么烤肉会发出滋滋声、如何通过发酵提升风味、不同烹饪方法对营养成分的影响等。
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Cooking for Geeks: Real Science, Great Hacks, and Good Food

MOBI / Jeff Potter / O'Reilly Media, Inc. / 2010-08 / 本书是一本面向美食爱好者与科技爱好者的跨领域读物，将烹饪科学与黑客精神巧妙融合。作者杰夫·波特以轻松幽默的笔触，揭示了厨房中隐藏的科学原理，从食材的化学变化到烹饪过程中的物理现象，让读者理解为什么某些食谱有效，以及如何通过科学方法改进烹饪技巧。
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The Science of the Oven

MOBI / Hervé This / Columbia University Press / 2007-01 / 《The Science of the Oven》是法国著名物理化学家及美食科学家埃尔韦·蒂斯（Hervé This）所著的一本科学烹饪著作。本书深入探讨了烤箱和烹饪过程中的科学原理，揭示热量如何与食材相互作用，从而改变食物的风味、质地和结构。
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Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking

MOBI / Hervé This; Jody Gladding / Columbia University Press / 2010-08 / 本书深入探讨了烹饪过程中隐藏的科学原理，揭示了食物在加热、冷却、混合等操作下发生的化学与物理变化。作者Hervé This是分子美食学的先驱之一，他通过通俗易懂的语言和丰富的实例，解释了为什么面包会膨胀、酱汁如何乳化、肉类的嫩化机制等日常烹饪现象。书中不…
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On food and cooking: the science and lore of the kitchen

MOBI / Harold McGee / Simon and Schuster / 2004-11 / 本书是一部深入探讨食物科学与烹饪文化的经典著作。作者哈罗德·麦基以严谨的科学态度和丰富的烹饪经验，系统地揭示了食物在烹饪过程中发生的物理和化学变化。全书从食材的基本组成出发，详细分析了肉类、蔬菜、水果、谷物、乳制品、香料等各类食材的特性，以及加热、发酵、乳化等烹饪技术背后的科学原理。
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Keys to Good Cooking

MOBI / Harold McGee / Penguin Group USA, Inc. / 2010-09 / 《Keys to Good Cooking》是著名食品科学家、作家哈罗德·麦基（Harold McGee）撰写的一本实用烹饪指南。本书以科学视角深入剖析日常烹饪中的关键原理与技巧，帮助读者理解食材特性、烹饪方法背后的化学与物理变化，从而提升厨艺水平。
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