内容简介
本书深入探讨了烹饪过程中隐藏的科学原理，揭示了食物在加热、冷却、混合等操作下发生的化学与物理变化。作者Hervé This是分子美食学的先驱之一，他通过通俗易懂的语言和丰富的实例，解释了为什么面包会膨胀、酱汁如何乳化、肉类的嫩化机制等日常烹饪现象。书中不仅涵盖了基础食材如鸡蛋、面粉、糖的特性，还讨论了复杂菜肴如舒芙蕾、蛋奶酥的制作科学。Jody Gladding的翻译使法文原著的精髓得以准确传达。本书旨在让读者不仅学会烹饪技巧，更能理解其背后的科学逻辑，从而提升烹饪的创造性和成功率。从家庭厨房到专业后厨，这本书都是探索美食与科学交织之美的理想读物。
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