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分子料理

Cooking for Geeks: Real Science, Great Hacks, and Good Food

MOBI / Jeff Potter / O'Reilly Media, Inc. / 2010-08 / 本书是一本面向美食爱好者与科技爱好者的跨领域读物，将烹饪科学与黑客精神巧妙融合。作者杰夫·波特以轻松幽默的笔触，揭示了厨房中隐藏的科学原理，从食材的化学变化到烹饪过程中的物理现象，让读者理解为什么某些食谱有效，以及如何通过科学方法改进烹饪技巧。
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The Science of the Oven

MOBI / Hervé This / Columbia University Press / 2007-01 / 《The Science of the Oven》是法国著名物理化学家及美食科学家埃尔韦·蒂斯（Hervé This）所著的一本科学烹饪著作。本书深入探讨了烤箱和烹饪过程中的科学原理，揭示热量如何与食材相互作用，从而改变食物的风味、质地和结构。
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Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking

MOBI / Hervé This; Jody Gladding / Columbia University Press / 2010-08 / 本书深入探讨了烹饪过程中隐藏的科学原理，揭示了食物在加热、冷却、混合等操作下发生的化学与物理变化。作者Hervé This是分子美食学的先驱之一，他通过通俗易懂的语言和丰富的实例，解释了为什么面包会膨胀、酱汁如何乳化、肉类的嫩化机制等日常烹饪现象。书中不…
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分子廚藝(全新典藏版)：用科學實驗揭開美食奧祕的權威經典

EPUB / 提斯(Herve This) / 城邦出版集團貓頭鷹出版社 / 2012-05 / 美食絕對有道理，提升廚藝「靠科學」！ 分子廚藝之父提斯（Herve This）權威代表作，用科學分析美食的必讀經典。  好吃，說不出道理嗎？其實美食背後隱含了各種科學原理，想抓住更對味的煮法，品嘗最滿足的料理嗎？你一定得先了解「分子廚藝」。 一般人享受美食，大概從沒想過怎樣能煮出熟度完美的蛋；也一定…
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