内容简介
本书是一本面向美食爱好者的科普读物，由知乎平台人气作者钱程撰写，旨在帮助读者从“技术型吃货”的角度理解食物背后的科学原理。作者以生动幽默的语言，深入浅出地剖析了日常饮食中的化学、生物学和物理学知识，例如为什么烤肉会发出滋滋声、如何通过发酵提升风味、不同烹饪方法对营养成分的影响等。
全书分为多个章节，涵盖了从食材选择到烹饪技巧的各个方面。作者不仅解释了“好吃”的机制，还提供了实用的烹饪建议，让读者在享受美食的同时，能够更科学地理解味觉和嗅觉的奥秘。此外，书中还融入了对食品安全、食品添加剂的理性分析，帮助读者破除饮食谣言，建立健康、理性的饮食观念。
作为知乎“一小时”系列作品之一，本书兼具专业性与趣味性，适合想要提升烹饪水平或对食物科学感兴趣的读者。通过阅读，读者将学会用科学的眼光看待美食，从而真正成为一名“技术型吃货”。
目录
关于本书
「一小时」电子书出版序
你为什么那么好吃——技术型吃货养成
1. 懂一点感官科学
2. 人类是怎么进化出味觉的
3. 我们是怎么尝到味道的
4. 关于舌头，可能你一直都错了
5. 为啥健怡可乐喝起来跟普通可乐不一样
6. 为什么小鸡炖蘑菇可以这么鲜
7. 「脂肪味」的秘密
8. 你说的辣到底有多辣
9. 别再怪自己挑食了
10. 如何修改和删除你的味觉
11. 如何做专业的美食评测
作者说
「一小时」电子书出版序
你为什么那么好吃——技术型吃货养成
1. 懂一点感官科学
2. 人类是怎么进化出味觉的
3. 我们是怎么尝到味道的
4. 关于舌头，可能你一直都错了
5. 为啥健怡可乐喝起来跟普通可乐不一样
6. 为什么小鸡炖蘑菇可以这么鲜
7. 「脂肪味」的秘密
8. 你说的辣到底有多辣
9. 别再怪自己挑食了
10. 如何修改和删除你的味觉
11. 如何做专业的美食评测
作者说
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3. 我们分享这些书籍，纯粹是出于知识分享的热情，以及对互联网分享精神的高度认同和践行，不以盈利为目的。
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