内容简介
《口感科學》是一本深入探討食物質地與風味之間關係的書籍。作者歐雷．莫西森和克拉夫斯．史帝貝克透過科學的角度，解析大腦如何感知食物的質地，以及這些質地如何影響我們的味覺體驗。
書中不僅介紹了食物質地的科學基礎，還探討了如何透過不同的烹飪技術來改變食物的口感，從而提升食物的風味。無論是對烹飪愛好者還是食品科學研究者，這本書都提供了豐富的知識和實用的建議。
目录
推薦序 想吃得健康安全，就得先理解口感的由來
審定序 感官品評並不是單純的「感覺」
導讀 口感是：「超越黑暗的味道」
第1章 味道與風味的複雜世界
第2章 食物由什麼構成？
第3章 食物的物理性質：形式、結構與組織
第4章 質地與口感
第5章 口感大探索
第6章 進一步深入質地的世界
第7章 我們為什麼對某些食物情有獨鍾？
後記：口感與生命之味
謝辭
名詞釋義
參考文獻
圖片版權
審定序 感官品評並不是單純的「感覺」
導讀 口感是：「超越黑暗的味道」
第1章 味道與風味的複雜世界
第2章 食物由什麼構成？
第3章 食物的物理性質：形式、結構與組織
第4章 質地與口感
第5章 口感大探索
第6章 進一步深入質地的世界
第7章 我們為什麼對某些食物情有獨鍾？
後記：口感與生命之味
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