内容简介
本书是彼得·莱因哈特（Peter Reinhart）为严肃的面包烘焙爱好者撰写的经典著作，深入探讨了面包制作的核心原理与配方。
书中详细介绍了从基础面团到复杂面包的逐步工艺，涵盖发酵、揉面、整形和烘烤等关键环节。作者以科学严谨的态度解析了不同面粉、水、酵母和盐的比例对面包风味与质地的影响，并提供了多种经典面包的“母配方”，如法式长棍、乡村面包和全麦面包。通过理解配方背后的逻辑，读者可以根据自己的条件调整参数，制作出理想的面包。
本书还特别强调了温度、时间和湿度在发酵过程中的作用，帮助烘焙者在家中重现专业级品质。无论是新手还是经验丰富的面包师，都能从中获得宝贵的实用技巧与理论指导。
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