内容简介
不久前,国际食物政策研究所一项面向全球的调查表明,全球有三分之一的人口处于营养失衡状态。
所谓营养失衡,包括两方面:营养缺乏和营养过剩,前者一般出现在经济欠发达地区,而后者在发达国家更为常见。
营养失衡正以各种形式在世界各地蔓延,贫困和富裕国家都受到了严重的影响。
在此背景下,当经济发展到一定阶段,人们的健康意识逐渐提高,越来越重视饮食健康,均衡营养成为当下大家都很推崇的生活观念。
无论是传统媒体,还是无处不在的新媒体,都在向我们普及真真假假的营养学知识,绝大多数专家和营养师往往强调膳食搭配的重要性,而很少从整体上考量营养与健康的关系,其实,这也是一种失衡。
这本书旨在系统地讲解营养学知识,希望可以帮助大家树立平衡营养学的观念,厘清均衡营养对健康的重要作用,并意识到与我们息息相关的均衡营养是未来社会的一场生活革命。
作者简介
马胜学,美国罗格斯大学食品生物技术博士,美国密西西比州立大学食品科学和人类营养硕士,美国德锐大学Keller研究管理学院MBA。
曾在星巴克、基快富食品(Griffith Laboratory)、国际香精香料(IFF)、可口可乐和立顿等多家世界500强企业担任产品研发和质量安全负责人职务。
现为上海诗琳美生物科技有限公司平衡营养学首席专家,《体重控制保健服务要求》(GB/T 34821—2017)国家标准起草人。
目录
推荐序1 / V
推荐序2 / VII
自 序 / XI
第一章 平衡:营养的作用
营养学、智慧诞生与生态新平衡 / 3
营养革命:当人类站在食物链的顶端 / 11
人类营养的变迁 / 17
存在于基因内的高热量诱惑 / 25
丰饶之后,开始失衡 / 34
平衡,从节制开始 / 43
第二章 营养:生命的基础
生命的七大营养元素 / 55
水,70%的滋润 / 65
蛋白质:穿过身体的“钢筋水泥” / 72
脂肪,生命的燃料 / 83
碳水化合物:多种多样,无处不在 / 92
维生素:庞大的微型家族 / 99
矿物质:微量之重 / 107
膳食纤维:人体的清道夫 / 113
平衡营养的N个维度 / 120
卡路里:当能量可以量化 / 129
每个人都独一无二 / 135
食物与营养:一席流动的盛宴 / 142
第三章 代谢:存在的根本
食物的奇幻漂流 / 151
你必须了解的基础代谢 / 158
代谢的方式 / 166
脂肪:无载体,不燃烧 / 174
给自己补充点酶? / 180
第四章 疾病:紊乱的代价
从传染病到慢性病时代 / 187
“富贵”也是一种病 / 194
糖尿病是一种代谢失调病 / 206
血管里的白色恐怖! / 212
日积月累而来的癌症 / 218
第五章 健康:平衡的重塑
第一步:改变你的生活方式 / 227
第二步:远离“亚健康” / 263
第三步:树立正确的医学观 / 282
致 谢 / 307
参考文献 / 309
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