内容简介
本书以寿司、天妇罗、鳗鱼与荞麦面这四种最具代表性的江户美食为主题，深入探讨了它们如何从街头小摊发展为风靡全日本的经典料理。作者饭野亮一通过详实的史料与生动的叙述，还原了江户时代庶民饮食文化的鲜活图景：从深夜摊位上的一碗荞麦面，到庆典时节必备的寿司卷；从街边现炸的天妇罗，到炭火慢烤的蒲烧鳗鱼——每一种食物背后都凝结着江户人的智慧、审美与生活哲学。
书中不仅追溯了这四大美食的起源与演变，还描绘了当时江户城热闹的市井风貌：熙攘的鱼市、深夜飘香的路边摊、老铺传承百年的秘方……读者仿佛穿越回那个充满烟火气的年代，亲眼目睹江户人如何用四口吃遍街头巷尾的美味。蔡澜、止庵、陈晓卿、史航、王耀庆、吉井忍、殳俏等文化名人与美食家均诚挚推荐此书，称其为“了解日本饮食文化的入门之书”。
本书兼具学术性与趣味性，既有对食物史料的严谨考证，又穿插了诸多趣味轶事与民俗细节。无论是日本文化爱好者、美食研究者，还是对江户历史感兴趣的读者，都能从中获得知识、趣味与味蕾的共鸣。
目录
序章 饮食业的繁荣与江户四大名食
第一章 逆袭成功的荞麦面
一 荞麦面初登场
二 榜单上的荞麦面名店
三 名字来源众说纷纭的二八荞麦面
四 深夜荞麦面
五 江户成为荞麦面之城
六 荞麦面汤、荞麦粉的产地与温酒
第二章 从蒲烧到鳗鱼饭
一 蒲烧
二 蒲烧店和江户前鳗鱼
三 土用丑之日吃蒲烧
四 蒲烧的烤法与酱汁
五 鳗鱼饭
第三章 俘获人心的天妇罗
一 始于小吃摊的天妇罗
二 人人都爱天妇罗小吃摊
三 高级天妇罗——金妇罗
四 天妇罗专门店
第四章 从熟寿司到握寿司
第一章 逆袭成功的荞麦面
一 荞麦面初登场
二 榜单上的荞麦面名店
三 名字来源众说纷纭的二八荞麦面
四 深夜荞麦面
五 江户成为荞麦面之城
六 荞麦面汤、荞麦粉的产地与温酒
第二章 从蒲烧到鳗鱼饭
一 蒲烧
二 蒲烧店和江户前鳗鱼
三 土用丑之日吃蒲烧
四 蒲烧的烤法与酱汁
五 鳗鱼饭
第三章 俘获人心的天妇罗
一 始于小吃摊的天妇罗
二 人人都爱天妇罗小吃摊
三 高级天妇罗——金妇罗
四 天妇罗专门店
第四章 从熟寿司到握寿司
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