内容简介
《知日·料理之魂》是“知日”系列丛书中的一册，专注于日本饮食文化的深度探讨。本书通过丰富的图文内容，带领读者走进日本料理的世界，探寻其背后的精神内核与文化根源。
书中不仅介绍了日本料理的基本种类，如寿司、刺身、天妇罗、味噌汤等，更深入剖析了日本人对食材的极致追求、对季节感的重视、对饮食礼仪的讲究，以及“一物全体”“旬之味”等独特理念。作者苏静以编辑者的视角，集合多位作者与摄影师的作品，呈现了日本料理从制作到品鉴的完整链条，并探讨了料理与自然、宗教、艺术、生活方式的紧密联系。
本书还特别收录了对多位日本料理大师、美食评论家的访谈，以及关于日本厨房文化、餐具美学、饮食空间的专题文章。读者从中可以感受到日本料理不仅是味觉的享受，更是一种视觉、嗅觉、触觉甚至心灵的全方位体验，是日本文化中“匠人精神”与“侘寂美学”的生动体现。
无论是美食爱好者、文化研究者，还是对日本风土人情感兴趣的读者，都能从这本书中获得启发与共鸣，进而理解日本料理为何被联合国教科文组织列为非物质文化遗产，以及它在全球范围内广泛传播的深层原因。
目录
卷首语
日本料理2000年
日本料理之15人谈
北大路鲁山人：日本料理的基础观念
岁时的智慧 二十四节气食材
小山薰堂：多重身份的高级料亭继承者
行走于日常 孤独的美食家久住昌之
被“误会”的日本料理
日本家庭料理风景
渗透日本人一生的“和菓子”
Miss Ansley的“自慢”料理进化论
寿司漫谈
柚子胡椒·七味唐辛子·和三盆·信州味噌
满怀心意的和食·京都吉兆
小津安二郎×料理做豆腐的平民美食家
落语中的料理故事
一方水土一方美味 日本各地乡土料理
米展：连接未来设计的米中宇宙
纸面上的“食道乐”
别册 日和手帖
日本料理2000年
日本料理之15人谈
北大路鲁山人：日本料理的基础观念
岁时的智慧 二十四节气食材
小山薰堂：多重身份的高级料亭继承者
行走于日常 孤独的美食家久住昌之
被“误会”的日本料理
日本家庭料理风景
渗透日本人一生的“和菓子”
Miss Ansley的“自慢”料理进化论
寿司漫谈
柚子胡椒·七味唐辛子·和三盆·信州味噌
满怀心意的和食·京都吉兆
小津安二郎×料理做豆腐的平民美食家
落语中的料理故事
一方水土一方美味 日本各地乡土料理
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