中国食辣史

内容简介

本书是一部关于辣椒传入中国后，如何被中国人接受、改造并最终形成独特饮食文化的学术普及读物。作者曹雨通过历史学、人类学和社会学的视角，梳理了辣椒从明代传入中国的漫长历程，揭示了辣椒从最初的观赏植物、药材，到逐渐成为西南地区“代盐”调味品，再到近现代风靡全国的“食辣革命”背后的社会动因。

书中详细分析了辣椒在四川、湖南、贵州等地的传播路径与地域差异，探讨了农业条件、人口迁徙、经济贸易、饮食观念等如何共同塑造了各地的食辣传统。作者还特别关注了辣椒与性别、阶级、身份认同的关系，以及清末民国以来辣椒在文学、民俗中的象征意义。

此外，本书从现代生理学和心理学角度解释了“辣”并非味觉而是痛觉的机制，以及人为何会“越吃越上瘾”。全书以通俗的语言和详实的史料，为读者呈现了一部中国饮食文化中的“辣味江湖”，既有趣味性，又有学术深度。

总序
第一章中国食辣的起源
  第一节辣椒何时进入中国？
  第二节辣椒的名称是怎么来的？
  第三节中国人真的能吃辣吗？
  第四节辣不是味觉
  第五节中国——辛香料大国
  第六节辣椒进入中国饮食
  第七节为什么食用辣椒首先发生在贵州
  第八节清季辣椒的扩散
第二章中国文化中的辣椒
  第一节超越食物的辣椒
  第二节辣椒的“个性”
  第三节中医对辣椒的认知
  第四节 “上火”与“祛湿”
  第五节辣椒的性隐喻
  第六节挂一串辣椒辟邪
  第七节南北差异
第三章辣椒与阶级
  第一节中国饮食文化的阶级谱系

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