内容简介
近些年来,在倡导健康营养饮食的风潮下,面包以快速、营养、美味的特点越来越多地受到
了国人的青睐。
虽然人们接受了面包这一“舶来品” ,并且对面包的营养价值也有了一定的认识,但大多数
人对面包的种类及吃法还没像吃馒头、大米那样会吃、会做、会说。
很多人还只是把面包当做点
心来吃,而且只吃松软、较甜的、起酥类的甜点面包。
然而,当我们还沉浸在把面包当点心吃的时候,西方国家已经开始迎合健康饮食的潮流,吃
起了全麦面包、高纤维面包、高蛋白面包、大豆面包、燕麦面包、多谷物面包、藻类面包等营养型
面包。
面对这一现状,身为研发西点的师傅,我们能做的是努力改变中国人对面包的观念,把面
包文化引入到人们的生活中,将面包家庭化、普及化,让更多人享受到面包带来的快乐。
为了这一
目标,我们将付之长期行动。
为了快速实现面包家庭化、普及化,我们以书作为助力器帮助一些刚入门的面包制作者们,
早日学会这门手艺。
虽然目前市场上已有不少面包方面的入门书籍,不过有些读者希望此类书籍
文字量不要过大,最好能浅显易学、图文并茂,有符合现代人生活实用性的内容出现。
所以,这本书我在编辑时就是以此为标准,收集整理了90多款软、硬、松、脆四大类的面包
制作示例。
我们在书的观赏性、知识性、实用性上做足了“功课” ,力求让大家在阅读后有所收
获。
我们以机器与手工制作面包两种方法传授面包制作工艺,每一种方法都讲解了知识要点、
手法要领,所以本书不仅适合家庭使用,也适合生产企业使用。
书中,抓住大家想了解的要点—
“初学者容易出的错” ,用图文分析其原因、讲解其制作窍门,其目的是使读者真正能通过本书
学懂学精这90多种面包的制作。
另外,面包制作也属于一个学科,其中涉及美学、数学、化学、
生物学、人文学等方面的专业知识,同时也涵盖了色彩学、营养学等跨学科知识,本书中或多或
少地加入了这些内容,希望对您有所启迪和帮助。
最后,我们要谢谢那些一直在默默支持王森团队的读者们,有了你们的支持我们才有动力
编写更高质量的书籍;有了你们的鼓励我们才会毫不懈怠地研发下去,希望大家能一如既往地
支持我们、关注这个行业!cd
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