花样面点(详步图解版)

内容简介

誰說饅頭只有白黑棕色?

打破傳統饅頭花捲的刻板印象,除了經典白饅頭、黑糖饅頭、雜糧饅頭外,漢克老師研發出各類繽紛的花樣饅頭花捲與包子。

完全不用化學添加劑、不加食用色素,是最安心的家庭糧食,做給家人吃、分享給朋友都超有FU~

配方簡單、食材容易取得,加上詳細的步驟圖解說,沒經驗的新手也能輕易學、馬上會。

讀者經常詢問老師,明明都依程序製作,過程都沒有問題。
最後發酵也很完美,蒸製時間也控制得宜,為什麼就是蒸出一鍋皺巴巴的饅頭?

漢克老師明白讀者心裡的痛,特別花了一個章節,從麵團的攪拌、揉製、擀捲、整型、最後發酵等過程,甚至還將老麵的製作過程、運用方法,說清楚、講明白,除了文字說明之外,還附上圖示,讓讀者一步一步搞清楚每個細節,保證和漢克老師做出的成品一樣美!

書裡的饅頭家族色彩繽紛,包括:最能顯現出饅頭真滋味的白饅頭、討喜又好吃的紫薯饅頭、香醇滋味濃的黑糖雙色饅頭、嚼勁十足的山東饅頭、金黃又燦爛的南瓜饅頭、鮮嫩小清新的抹茶雙色饅頭、營養滿分的鮮奶饅頭、增添麵團香氣與口感的芋頭饅頭、補鈣又烏髮的黑芝麻饅頭、給家人多一點健康的全麥饅頭、層層相疊的千層饅頭、護眼好選擇的胡蘿蔔饅頭,以及彷如潑墨山水畫的大理石饅頭。
千變萬化的饅頭,顆顆都美味!

養生饅頭家族個個健康飽滿,包括:養生新寵薑黃雙色饅頭、補腎又抗老的黑豆饅頭、能為健康加分的胚芽饅頭和黑糖桂圓饅頭、美味與營養兼具的麥麩饅頭、吃巧也吃飽的雜糧饅頭、元氣十足的三色饅頭,而薑黃加紅麴的紅黃雙色饅頭、色彩與營養都雙倍。
扎實的養生饅頭,顆顆都營養滿分!

再多一點巧思的花捲絕對是饅頭的好朋友,包括:簡單好操作的原味花捲、耀眼的三色貝殼捲、最受歡迎的香蔥花捲、可自行配色的雙色花捲、台式漢堡包花樣刈包、顏色更繽紛的三色花捲、讓餐桌色彩豐富的三色蝴蝶捲、美到捨不得入口的黃玫瑰饅頭、小朋友最愛的三色蚌殼捲、美麗的藝術品繡球花捲,以及滋味無窮的銀絲捲。
神奇的花捲,顆顆都百吃不厭!

包子家族是讓口味更豐富、選擇更多的麵食伙伴,包括:超Q超萌的兔子芝麻包、有著綿密芋泥的可可芋泥包、抹茶控最愛抹茶紅豆包、港式點心第一名奶皇包、營養滿分全麥素菜包、吃了會上癮的三角黑糖芋頭包、超級美味四季豆素肉包、大受好評的菜脯素包、讓人一口接一口的鮮肉包、最受歡迎的高麗菜鮮肉包、名店美食新竹黑貓包、創意新吃法玉米鮮肉包,還有老師最愛的這一味—韭菜煎包。
好吃的包子,顆顆都意猶未盡!

家庭必備中式麵點食譜書,零添加、無色素,色彩繽紛的花樣饅頭花捲與包子,現在就開始做!

本書特色

6種整型手法線上看

圓饅頭、柳葉形包子、金魚嘴包子、三角包子等各種讓包子、饅頭造型更漂亮的整型手法,漢克老師一口氣統統教給你!只要掃一掃書中QR CODE,大師就在你身邊!

12款美味餡料隨手搭

美味的紅豆餡、芋泥餡、奶皇餡;學生讚不絕口的豬肉餡、素菜餡等各種增添包子美味的內餡,漢克老師不藏私,全都做給大家看!搭配各種造型,今天換這種,明天換那款,天天不重複,好看又好吃!

400張清楚步驟圖放心學

中式麵點最害怕的發酵問題、蒸製方法、整型手法,透過一張又一張的清楚步驟圖,漢克老師講清楚、說明白,讓大家一次就學會做中式麵食,保證成功,再也不怕會失敗!

作者简介

饅頭花捲達人─漢克老師

為了家人及自己的健康,漢克老師開始了研發中式麵食的漫長路。

先從紙本書和美食網站學習、然後反覆看教學影片,在家裡一遍一遍學著做,利用自己從事程式設計與系統分析工作的態度和邏輯能力,不斷地修正錯誤、分析問題在哪?終於做出一個個造型好看又好吃的中式麵點,近兩年也開始從事教學工作,把自己的學習經驗分享給學生。

“我希望以不一樣的方式,重新呈現中式麵點。
這本書是個開始,希望讀者們都能喜歡。
很多人都認為做麵食很不容易,一路走來我也遇到很多的挫折與失敗,但是我很堅信一個信念:成功從失敗開始,多一次的失敗就離成功愈近。
” ──漢克老師和大家共勉。

目录

作者序
〔它,就是這麼簡單!〕
饅頭花捲與包子,自己動手做!
編輯序
〔打開饅頭新視野〕
一本值得珍藏家中的麵點食譜
Part 1 動手做之前, 你該準備哪些東西?
〔工具的準備〕
饅頭/包子工具室
〔食材的準備〕
饅頭/包子材料箱
PART 2 動手做之前,你該學會的基本功
〔基本功 1〕
按部就班做好每一步
饅頭花捲與包子這樣做,一定會成功★
〔基本功 2〕
有了它,滋味不一樣
老麵,讓饅頭花捲與包子更有深度
PART 3 千變萬化的饅頭
平淡真滋味 白饅頭
夢幻紫色 紫薯饅頭
香醇滋味 黑糖雙色饅頭
百吃不膩 山東饅頭
耀眼金黃 南瓜饅頭
綠色小清新 抹茶雙色饅頭
營養滿分 鮮奶饅頭
芋香十足 芋頭饅頭
補鈣又烏髮 黑芝麻饅頭
營養好吃 全麥饅頭
層層相疊 千層饅頭
護眼好選擇 胡蘿蔔饅頭
潑墨山水畫 大理石饅頭
PART 4 養生的饅頭
養生新寵 薑黃雙色饅頭
補腎抗衰老 黑豆饅頭
為健康加分 胚芽饅頭
多吃有益健康 黑糖桂圓饅頭
營養與美味兼具 麥麩饅頭
吃巧也吃飽 雜糧饅頭
元氣十足 三色饅頭
色彩雙倍 營養雙倍 紅黃雙色饅頭
PART 5 神奇的花捲
簡單吃美味 原味花捲
耀眼的美 三色貝殼捲
迷人蔥香 香蔥花捲
搶眼的美味 雙色花捲★
台式漢堡包 花樣刈包
美麗更上層樓 三色花捲
蝴蝶飛舞 三色蝴蝶捲
玫瑰玫瑰我愛你 黃玫瑰饅頭
可愛蚌蛤 三色蚌殼捲
花捲藝術品 繡球花捲
滋味無窮 銀絲捲
PART 6 好吃的包子
超Q超萌 兔子芝麻包
「芋」見你真好 可可芋泥包
抹茶控*愛 抹茶紅豆包
美味茶點 奶皇包
營養滿分 全麥素菜包★
好吃會上癮 三角黑糖芋頭包★
超級美味 四季豆素肉包
大受好評 菜脯素包
停不下來的好滋味 鮮肉包
保證搶食 高麗菜鮮肉包★
名氣包子 新竹黑貓包
創意新吃法 玉米鮮肉包★
就愛這一味 韭菜煎包
編按:目錄中標示★者,表示有示範影片。