内容简介
此外,书中为每一种手法精选了5个配方与1个小点心作为示例,虽算不上特别丰富,却足以使大家举一反三。
关注人数超过260万,作品累计销量超过300万的烘焙圈“大神“君之,分享12年来的烘焙心得。
“我烘焙12年,做了1000多种甜点,这384个要点*关键。
”——君之
874张高清大图,不错过任一个关键细节。
作者简介
君之
原是一名IT男,2006年开始利用业余时间烘焙,2008年在网上开设了博客“君之的手工烘焙坊”,与大家分享烘焙配方与心得。
因配方成功率高、讲解细致,该博客在短短几年间便有了数百万的粉丝追随,点击量更是突破了3亿次。
之后,他辞去工作,全心投入到家庭烘焙配方的研发中。
曾出版《跟着君之学烘焙》《跟着君之学烘焙2》等图书,累计销量超过300万册。
目录
【基础篇】
第一章 烘焙的十项基本功 1
1. 对材料进行准确称量
2. 软化黄油
3. 将面粉过筛
4. 隔水加热
5. 用裱花袋挤面糊
6. 对模具进行防粘处理
7. 铺垫烘焙纸
8. 给烤箱预热
9. 调节烤箱的温度
10. 使烤箱均匀加热
第二章 挑选原料与工具 13
基本原料:奶制品/ 面粉/ 鸡蛋 / 糖
其他原料
了解更多
奶粉可以被省略或替换吗?
黄油的热量好高啊,可以用植物油代替吗?
说一说糖在烘焙里所起到的作用
朗姆酒有什么用?可以省略吗?
必要工具:混合用工具/ 整形装饰用工具 / 烤焙用工具
了解更多
如何选购烤箱
可选工具
了解更多
蛋糕圆模尺寸换算
【实践篇】
第一章 松软又湿润——无需打发的甜点 31
要点解说:搅打及压拌 32
大块黑巧克力曲奇 34
松软布朗尼 36
白蛋糕 38
巧克力司康 40
黑纹奶酪饼干 42
小点心:抹茶豆豆 45
第二章 酥松的质地——打发黄油的饼干 37
要点解说:黄油的打发 38
坚果黄油曲奇 42
话梅软曲奇 45
三色旋纹曲奇 47
芒果奶油夹心饼干 50
太妃榛子饼干 53
小点心:巧克力软曲奇 55
第三章 醇香的滋味——打发黄油的蛋糕 37
要点解说:鲜奶油的打发 40
醇香巧克力纸杯蛋糕 57
焦糖纸杯蛋糕 59
红丝绒纸杯蛋糕 62
迷你咖啡奶酪夹心派 65
大理石蛋糕 68
小点心:奶酪球 72
第四章 轻、再轻一些——戚风蛋糕 75
要点解说:分蛋的打发 76
了解更多 79
糖在打发蛋白/ 全蛋中的作用
让蛋白糊与蛋黄糊充分混合的小技巧
戚风蛋糕(椰子油版) 81
巧克力北海道戚风 83
巧克力戚风裸蛋糕 87
红丝绒蛋糕卷 90
抹茶红豆蛋糕卷 94
小点心:酸奶溶豆 97
第五章 蓬松又绵密——海绵类蛋糕 99
要点解说:全蛋的打发 100
柠檬海绵蛋糕 102
棒棒糖蛋糕 105
脆皮小蛋糕 108
樱花蛋糕 110
浓郁巧克力海绵蛋糕 114
小点心:奶香迷你蛋糕仔 117
第六章 层层酥脆——挞、酥和派 119
要点解说:千层酥皮面团 120
草莓拿破仑酥 122
榴莲蛋挞 126
巧克力奶酪挞 129
栗子挞
核桃派 132
小点心:太妃香蕉挞 178
了解更多 138
关于材料、保存和技法
第七章 发酵的力量——面包 139
要点解说:手工揉面 140
要点解说:发酵 143
超香软排包 144
淡奶小面包 146
奶酪面包 148
杂粮面包 151
红豆小面包 154
小点心:“口袋面包”皮塔饼 157
了解更多 159
关于材料和技法 / 面团到底为什么要“松弛”?
/ 面包的保存
第八章 弹滑又清爽——免烤甜点 161
要点解说:鱼胶粉的泡发 162
了解更多 163
鱼胶粉、吉利丁、明胶、琼脂……有什么区别?
免烤芝士蛋糕 164
百香果慕斯 167
抹茶慕斯 170
牛奶布丁 173
开心果布丁 176
小点心:椰香牛奶小方 178
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