内容简介
湘菜是我国八大菜系之一,它不仅继承了华夏饮食文化的传统技艺,更以浓郁的湖湘文化风格自成一系。
本书是一本讲授湘菜烹调技法及菜肴制作的书籍,也是湘菜文化的重要组成部分。
本书编写贯穿以任务为引领、以项目为支撑的模块化教学理念,全书共分为6个模块,19个项目,以简洁的文字,从概念、工艺流程、操作关键和成品特点等方面对湘菜常用的烹调技法进行了归纳总结。
《湘菜烹调一体化教程》是湖南省职业(技工)院校餐饮、旅游、酒店等专业的一门极具地方特色的专业文化课程的配套教材。
通过本课程的学习,不仅能让学生更好地掌握湘菜的烹调技法,而且为广大餐饮从业人员提供了学习湘菜制作的机会。
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