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烘焙技巧

食帖05:全宇宙都在吃甜品

AZW3 / 林江 / 中信出版社 / 2015-09 / 《食帖05:全宇宙都在吃甜品》是食帖系列的第5本特集书，以甜品为主题，带领读者开启一场跨越全球的甜蜜之旅。书中汇集了来自世界各地的经典甜品食谱，从法国的马卡龙、意大利的提拉米苏，到日本的抹茶甜品、中国的传统糖水，每一道甜品都承载着独特的文化背景与制作技艺。
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The Ultimate Gluten-Free Cookie Book

MOBI / Roben Ryberg / Da Capo Press / 2010-11 / 本书是一本专注于无麸质饼干制作的食谱指南，由无麸质饮食领域的专家Roben Ryberg撰写。作者深入探讨了如何在不使用小麦、大麦、黑麦等含麸质面粉的情况下，制作出美味可口、口感丰富的饼干。书中收录了从经典款式到创新风味的多种饼干配方，如巧克力曲奇、糖霜饼干、燕麦葡萄干饼干等，每一款都经过精心调整，确保…
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Peter Reinhart’s Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavor

MOBI / Peter Reinhart; Ron Manville / Ten Speed Press / 2007-08 / 本书是世界著名烘焙大师彼得·莱因哈特（Peter Reinhart）的全谷物面包专著，系统介绍了如何利用全谷物面粉（如全麦、黑麦、斯佩尔特小麦等）制作出质地轻盈、风味浓郁的面包。书中摒弃了传统全谷物面包干硬、粗糙的缺点，通过创新的水合、发酵和烘焙技术，使全谷物面包达到…
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Baking Artisan Bread: 10 Expert Formulas for Baking Better Bread at Home

MOBI / Ciril Hitz / 2008-09 / 本书由专业面包师Ciril Hitz撰写，旨在帮助家庭烘焙爱好者提升手工面包制作技艺。书中精选了10种经过精心设计的专家配方，涵盖了从经典法式长棍到乡村全麦面包等多种款式。作者以清晰的步骤图解和详细的技巧说明，引导读者掌握面团发酵、整形、烘焙等关键环节。无论是初学者还是有经验的烘焙者，都能从中获得从基础到进阶的实用指导，从而在家中烤出外脆…
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