内容简介
在日常的司厨实践中,我们的厨师,特别是青年厨师,大多还只是停留在菜肴的“会做”水平上,至于为什么这样做则是很少去探究的。
实践表明,这种现象对于司厨整体质量的提高是极为不利的,且业内也还是习惯于以师带徒、言传身教之方法 ,仅从当前厨事工作实际来看,已远远不能与时代相适应,这是因为我们的师傅特别是技高德重之名师较少,而年轻人过多致。
正是因为目前还很难改变这种现状,所以说,作为职业司厨者,仅凭在威望内的技能学厨是不够的,还应努力做到对厨房以外的司厨知识的学习,特别是专一风味肴制作的厨师,这种学习显得更为重要。
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