餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉，學會自己調比例、寫配方

内容简介

《餅乾研究室》是一本深入探討餅乾製作關鍵材料的書籍。作者林文中通過詳細的分析和實驗，幫助讀者理解油、糖和粉在餅乾製作中的作用，並學會如何調整這些材料的比例，寫出自己的配方。

書中不僅提供了基本的餅乾製作方法，還包含了多種創意餅乾的製作技巧，適合對烘焙有興趣的讀者參考。

書封
目錄
Part 1 學寫自己的配方
餅乾四大基礎原料
「油」帶來「酥鬆」口感
「糖」影響餅乾「脆度」
「粉」影響麵團「軟硬度」
「液態」提升餅乾「化口性」
餅乾常用的副原料
三大基本餅乾配方結構
學會看懂烘焙百分比＆實際百分比
餅乾配方實驗室
A 麵粉、蛋量固定，變動油糖比例
B 奶油、糖、蛋量固定，變動麵粉比例
C 奶油、糖、粉量固定，變動蛋量比例
Part 2 影響口感的變數
善用基礎烘焙器具
餅乾的攪拌方式
A 油糖拌合法
B 油粉糖拌合法

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