餐桌上的調味百科：從調味、製醬到烹調，掌握配方精髓的完美醬料事典

内容简介

這是一本下廚必備的「完美調味百科」！詳解105種最常用到的調味料+香辛料，延伸出128款中式、日式、南洋、西洋醬料，及58道經典料理，只要對調味料、香辛料多一分了解，人人都能組合出數百種美味秘方，做出對味的料理！中國人做菜講求色香味俱全，掌握調味比例、味道，一直是極為重要的環節。一起來認識最貼近台灣人口味的調味料與醬料調配吧！本書收錄105種最常用到的調味料+香辛料，跟著大廚重新找出料理的調味精髓，從調味料的單一應用，到複合的醬料調製，延伸變化出128款以上的中式、日式、南洋、西式醬料， 58道經典料理，人人都能煮出零失敗的美味。在食安問題頻傳的年代裡，自己做醬更能控制用料、避免添加物，讓飲食回歸安全與健康！【本書特色】＊掌握風味關鍵，讓下廚變簡單調出美味要先理解風味，每一種調醬辛香料都各有提味奧妙，先瞭解食材與調味間的搭配關係，再進一步嘗試配製醬料的完美比例與組合祕方，你也能輕鬆端出屬於自己家的美好滋味。＊廚房必備！105種最好用調味料詳解收錄105種最常用的調味料+香辛料，從調味料的單一應用、到複合的醬料調製，延伸出128款中式、日式、南洋、西式醬料，及58道美味經典料理，教你掌握食材與調味的搭配精髓，是一本下廚必備的完美調味百科！＊步驟詳細，讓你第一次調醬料就上手！一次弄懂相似調味品項的同與不同，告訴你一種調味料的各種用法，食譜步驟清晰詳盡，跟著配方就一定能調出好味道，讓你第一次做醬料也能輕鬆上手！＊調味專欄！直接滿足各種醬料需求吃水餃跟火鍋不能少的沾醬、方便的拌飯拌麵好朋友、美味的快速蒸魚醬怎麼調……？每天都吃不膩的家常菜，美味關鍵常在於「就是那個味！」，書中設計了最實用的醬料主題，快速查索，為日常料理找出最對味的搭配。

Part 1 基礎調味品
    食鹽
    海鹽類（鹽之花、天然海鹽、鹽片、沖繩雪鹽）
    岩鹽類（火山鹽、玫瑰鹽）
    其他（藻鹽、湖鹽、竹鹽、猶太鹽、井鹽）
    【Column 自己動手做開胃醃漬小菜】
    ．台式泡菜
    ．黃金泡菜
    ．醃辣蘿蔔
    ．酸甜醃梅
【鹽類　天然純粹的鹹味來源】
    白砂糖
    ．糖醋醬
    ．客家金桔醬
    ．桔醬燒雞腿
    黃砂糖（二砂）
    ．雞尾酒醬
    ．蜜汁烤肉醬
    冰糖
    ．冰糖香滷汁

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